Κυριακή 27 Δεκεμβρίου 2015

Σολομός με πορτοκάλι

Υλικά
2 φέτες σολομού
χυμός από ένα πορτοκάλι
χυμός από 1/4 λεμονιού
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά μας. Με το μείγμα περιχύνουμε τις φέτες του σολομού, καλύπτουμε με μεμβράνη και στη συνέχεια τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30΄. Τις βγάζουμε από το ψυγείο και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180C για 20 λεπτά.

Κιμαδόπιτα

Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
500 γρ. κιμάς
2 κρεμμύδια τριμμένα
1 ντομάτα τριμμένη
1 αβγό
ελαιόλαδο
κεφαλοτύρι τριμμένο, όσο επιθυμούμε
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να εξατμιστούνε τα υγρά του. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε για 15΄-20΄. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το κεφαλοτύρι. Σε λαδωμένο ταψί βάζουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 40-45 λεπτά.

Σοκολατόπιτα

Υλικά
για την πίτα
250 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
75 γρ. ζάχαρη
3 αβγά
15 γρ. φουντούκια σε σκόνη
30 ml γάλα φρέσκο
90 γρ. μαργαρίνη 
για την επικάλυψη
125 γρ. κουβερτούρα σε κομμάτ
100 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Λιώνουμε την κουβερτούρα μας σε μπαιν μαρί. Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υπόλοιπα υλικά μας. Ρίχνουμε σταδιακά τη λιωμένη κουβερτούρα στα υλικά μας ενώ ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Βάζουμε το μείγμα μας σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180C για 12΄μόνο. Αν ψήσουμε περισσότερο δεν θα είναι υγρή η πίτα μας.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, χωρίς να πάρει βράση. Την ρίχνουμε στην κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Με το μείγμα αυτό περιχύνουμε τη σοκολατόπιτα.  

Πέμπτη 10 Δεκεμβρίου 2015

Πανετόνε

Υλικά
600 γρ. σκληρό αλεύρι
200 γρ. βούτυρο
50 γρ. μαγιά
40 ml χλιαρό νερό
150 γρ. ζάχαρη
5 αβγά 
ξύσμα από 2 λεμόνια
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 πρέζα αλάτι
400 γρ. cranberries, ξανθές σταφίδες, ψιλοκομμένα ξερά φρούτα
       (κατά προτίμηση πορτοκάλι)

Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι για να κάνουμε προζύμι. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμεστην άκρη για μισή ώρα. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Ζυμώνουμε στο χέρι ή στο μίξερ αρκετή ώρα μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη που να ξεκολλάει από το μπολ. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα νωπή και αφήνουμε για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατόπιν τοποθετούμε τη ζύμη σε μια στρογγυλή φόρμα την οπία έχουμε επενδύσει με λαδόχαρτο και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για άλλες 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C. Ψήνουμε για 1 ώρα και ξεφορμάρουμε αμέσως. Κόβουμε το πανετόνε μετά από 8 ώρες περίπου που θα έχει κρυώσει τελείως.

Τρίτη 8 Δεκεμβρίου 2015

Κολοκύθα γεμιστή (Calabaza rellena)

Υλικά
1 στρογγυλή κολοκύθα περίπου 2 κιλά
40 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα
1 ξερό κρεμμύδι σε καρέ
1 μικρή φρέσκια ή ξερή πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
200 γρ. ρύζι Καρολίνα
80 γρ. σταφίδες ξανθές
2 κ.σ. κουκουνάρια
100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρίφαλο
250 ml νερό

Εκτέλεση
Πλένουμε την κολοκύθα και με μυτερό μαχαίρι κόβουμε κυκλικά το επάνω μέρος της με το κοτσάνι, σαν καπάκι. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους και τις ίνες, αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό και την αφήνουμε ανάποδα σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά υγρά. Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά για 4 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τσίλι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄έως να μαλακώσει λίγο. Ρίχνουμε το ρύζι και το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 2΄ακόμη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση το νερό και αποσύρουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C. Γεμίζουμε την κολοκλύθα με το μείγμα, κλείνουμε το άνοιγμα με το κομμάτι- καπάκι που έχουμε κρατήσει και την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Τη βάζουμε στο ταψί για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμη. Ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Σερβίρουμε παίρνοντας με μια κουτάλα γέμιση αλλά και λίγη από τη σάρκα της κολοκύθας.   

Είναι ένα φαγητό που συνηθίζεται τα Χριστούγεννα στην Αργεντινή. 

Τάρτα με μους σοκολάτας

Υλικά
για τη βάση
150 γρ. αλεύρι
60 γρ. βούτυρο κρύο και κομμένο 
     σε μικρά κομμάτια
1 κρόκος αβγού
2 κ.σ κρύο νερό
7 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
για τη μους σοκολάτας
300 γρ. κουβερτούρα
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. κακάο 50 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες
1 σφηνάκι λικέρ με γεύση καφέ
σουσάμι

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη βάση: Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το βούτυρο. τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να γίνει ψίχουλα. Προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αν δούμε πως χρειάζεται λίγο ωερό ακόμη προσθέτουμε.  Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο διαμέτρου 28 εκ. και την τοποθετούμε σε ταρτιέρα 24 εκ. Τρυπάμε με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20-25 λεπτά. Την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη μους σοκολάτας: Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί.Ανακατεύουμε το κακάο με μισό φλιτζάνι ζεστό νερό και ρίχνουμε το μείγμα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και την προσθέτουμε στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Προσθέτουμε τις σταγόνες κουβερτούρας. Αδειάζουμε τη μους στην ψημένη βάση τάρτας. Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 1 ώρα.

Τάρτες με ψημένη κρέμα

Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας
600 ml κρέμα γάλακτος
200 γρ. ζάχαρη
2 αβγά
4 κρόκοι αβγών
3 κ.σ. αλεύρι
1 κ.γ. κανέλα

Εκτέλεση
Κόβουμε τη σφολιάτα σε 20 δίσκους διαμέτρου 10 εκ. Βάζουμε τους δίσκους σε βουτυρωμένα φορμάκια διαμέτρου 6-8 εκ. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος με τη μισή ποσότητα ζάχαρης και αφήνουμε να ζεσταθεί χωρίς να πάρει βράση. Χτυπάμε τα αβγά, τους κρόκους αβγών και την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέτουμε λίγη λίγη τη ζεστή κρέμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και την κανέλα και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε το μείγμα στα φορμάκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190C, στο κάτω ράφι, για 30-35 λεπτά.

Δευτέρα 7 Δεκεμβρίου 2015

Χριστουγεννιάτικο κέικ

Υλικά
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
300 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
6 αβγά 
600 γρ. ανάμικτα ξερά φρούτα ( σύκα, δαμάσκηνα,
 βερίκοκα, σταφίδες, κράνμπερι)
ξύσμα από ένα περτοκάλι
1/2 κ.γ. κανέλα
1/2 κ.γ. κάρδαμο
1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
για την επικάλυψη
50 γρ. αμύγδαλα σκόνη
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κορν φλάουρ
2 ασπράδια αβγών
50 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα

Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C. Σε  ένα μπολ χτυπάμε με τον αβγοδάρτη το βούτυρο με τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας ένα ένα τα αβγά. Σ' αυτό το σημείο το μείγμα μας θα φαίνεται σαν να έχει κόψει αλλά δεν ανησυχούμε. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά μας. Σταματάμε το χτύπημα και με μια σπάτουλα ενσωματώνουμε όλα τα υλικά μας. πρέπει να έχουμε μια πυκνή ζύμη. Ρίχνουμε τα ξερά μας φρούτα. Ζυμώνουμε. Βουτυρώνουμε μια φόρμα του κέικ ή ένα τσέρκι με βάση. Αν δεν έχουμε βάση στο τσέρκι βάζουμε μια λαδόκολλα. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να ετοιμάσουμε την επικάλυψη. 
Επικάλυψη. Σε ένα μπολ βάζουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε ελαφρώς με τον αβγοδάρτη. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και την σκόνη αμύγδαλου. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα πολτό. 
Προσθέτουμε τον πολτό επάνω από το μείγμα του κέικ μέσα στη φόρμα και ψήνουμε στους 170C για 50΄. Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160C και ψήνουμε για 10΄. Ελέγχουμε το ψήσιμο με μαχαίρι. Ξεφουρνίζουμε και αφού κρυώσει ξεφουρνίζουμε. 

Stollen (παραδοσιακό γλυκό ψωμί) από τη Γερμανία

Υλικά
175 γρ. βούτυρο
175 γρ. ζάχαρη άχνη
2 αβγά
250 γρ. τυρί κρέμα
50 ml κονιάκ
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 κ. κάρδαμο σκόνη
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
125 γρ. σταφίδες μαύρες
250 γρ. σταφίδες ξανθές
150 γρ. αμύγδαλα άσπρα και χοντροκομμένα
100 γρ. πορτοκάλι γλασέ σε κύβους
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
για το σερβίρισμα
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. ζάχαρη
50 γρ. ζ'αχαρη άχνη

Εκτέλεση
Χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα αβγά για 4΄μέχρι να αφρατέψουν. προσθέτουμε το τυρί και ρίχνουμε σταδιακά  το ξύσμα λεμονιού, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο, τις σταφίδες, τα αμύγδαλα τους κύβους πορτοκαλιού και το κονιάκ, συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτουμε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C και στρώνουμε στο ταψί μας μια λαδόκολλα. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και πιέζουμε το κάθε κομμάτι να ανοίξει σε οβάλ σχήμα περίπου 2 εκ. Διπλώνουμε κάθε δίσκο στα δύο, αφήνοντας το κάτω μέρος να εξέχει από το επάνω κατά 1 εκ. περίπου. Βάζουμε τα στόλεν στο φούρνο και ψήνουμε για 55-65΄. Παράλληλα σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Ξεφουρνίζουμε τα στόλεν, τα αλείφουμε με το βούτυρο, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Πασπαλίζουμε με την άχνη.

Speculaas brokken (μπισκότα μπαχαρικών) από την Ολλανδία

Υλικά
100 γρ. βούτυρο αγελάδος
125 γρ. ζ'αχαρη καστανή
30 ml γάλα φρέσκο
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
50 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
1/4 κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρίφαλο σκόνη
1/2 κ.γ. κάρδαμο σκόνη
1/4 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1/4 κ.γ. πιπέρι άσπρο

Εκτέλεση
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 2΄ μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνουμε το γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τα αμύγδαλα, το αλάτι και όλα τα μπαχαρικά. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μια λεία και μαλακή ζύμη. Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας ή εναλλακτικά στρώνουμε μια λαδόκολλα. Ανοίγουμε τη ζύμη με το πλάστη σε φύλλο 1 εκ. Με κουπ-πατ κόβουμε τα μπισκότα σε σχήματα της αρεσκείας μας. Στρώνουμε λαδόκολλα στο ταψί μας και τοποθετούμε τα μπισκότα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για 8΄. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. 

Κυριακή 6 Δεκεμβρίου 2015

Υγρό κέικ σοκολάτας με καφέ

Υλικά
300 γρ. κουβερτούρα
100 γρ. φουντούκια χοντροκομμένα
200 γρ. βούτυρο
200 γρ. ζάχαρη
4 αβγά
80 γρ. αλεύρι
20 γρ. καφές στιγμιαίος

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσει και αφρατέψψει προσθέτοντας ένα ένα τα αβγά. Σταματάμε το χτύπημα και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεμένο με τον καφέ και ανακατεύουμε ελαφρά. Ρίχνουμε την κουβερτούρα που έχουμε λιώσει σε μπεν μαρί, ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα φουντούκια. Σε μια βουτυρωμένη φόρμα 22 εκ. αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για 35-40 λεπτά.

Κέικ βασιλόπιτα με μαστίχα

Υλικά
225 γρ. βούτυρο
250 γρ. άχνη
4 μέτρια αβγά
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250 γρ. φιστίκι Αιγίνης σε σκόνη
4 σταγόνες εσάνς μαστίχας ή 5 γρ. μαστίχα σε σκόνη
άχνη ζάχαρη για γαρνίρισμα

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, την άχνη και το φιστίκι μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν μια κρέμα. Προσθέτουμε σταδιακά τα αβγά. Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας απαλά. προσθέτουμε και τη μαστίχα. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Το αδειάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα 24 εκ.. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για 50-60 λεπτά. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι για το ψήσιμο. πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. 

Ισπανική βασιλόπιτα

Υλικά
500 γρ. αλεύρι σκληρό κοσκινισμένο
10 γρ. αλάτι
125 γρ. ζάχαρη
10 γρ. ανθόνερο
4 αβγά
85 γρ. γάλα
250 γρ. βούτυρο
125 γρ. σταφίδες ξανθές
125 γρ. προτοκάλια γλασέ ψιλοκομμένα
35 γρ. κονιάκ

για το προζύμι
185 γρ. αλεύρι σκληρό κοσκινισμένο
100 γρ. γάλα ζεστό
30 γρ. μαγιά

για το αβγούλωμα
1 αβγό
20 γρ. γάλα

για το γαρνίρισμα
διάφορα γλασαρισμένα φρούτα

Εκτέλεση
Για το προζύμι: Στο μίξερ ανακατεύουμε το γάλα,το αλεύρι και τη μαγιά σε χαμηλή ταχύτητα. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να ξεκουραστεί 1 ώρα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το κονιάκ, τις σταφίδες και τα πορτοκάλια.Στο μίξερ βάζουμε το προζύμι και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο. Συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου η ζύμη ξεκολλάει από τα τον κάδο του μίξερ. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το μείγμα του κονιάκ. Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό περιβάλλον (25 βαθμούς) για 2 ώρες. Πλάθουμε την πίτα και δίνουμε στρογγυλό σχήμα σε πάχος περίπου 5 εκ. και το βάζουμε σε μια λαδόκολλα. Χτυπάμε το αβγό με το γάλα και αλείφουμε την επιφάνεια της πίτας. Αφήνουμε και πάλι την πίτα σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα. Αβγουλώνουμε ξανά και με τη βοήθεια ψαλιδιού ψαλιδίζουμε τη ζύμη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για περίπου 1 ώρα. Αφού κρυώσει κάνουμε το γαρνίρισμα.   

Πίτα του βασιλιά με σοκολάτα

Υλικά
1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
90 γρ. κουβερτούρα
90 γρ. βούτυρο
90 γρ. αμύγδαλα σε σκόνη
90 γρ. ζάχαρη άχνη
2 αβγά
30 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, την άχνη και το αμύγδαλο μέχρι να φουσκώσουν και να γίνουν μια λευκή κρέμα. Ρίχνουμε σταδιακά τα αβγά. Κατεβάζουμε από το μίξερ και ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας με μια κουτάλα. Προσθέτουμε την κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ξεκουραστεί για αρκετές ώρες. Κόβουμε το κάθε φύλλο σφολιάτας σε κύκλους 24 εκ. και τοποθετούμε στον ένα κύκλο την κρέμα αφήνοντας 2 εκ. περιφερειακά ελεύθερα. Αλείφουμε με αβγό την ελεύθερη επιφάνεια και σκεπάζουμε με το δεύτερο κύκλο της σφολιάτας. Πιέζουμε τους δύο κύκλους για να κολλήσουν καλά και γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα. Με τη μύτη ενός μαχαιριού χαράσουμε ελαφρώς, χωρίς να σκίσουμε τη σφολιάτα, από το κέντρο προς τις άκρες ημικυκλικές γραμμές. Αλείφουμε με το υπόλοιπο αβγό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για μια ώρα. Διατηρείται εκτός ψυγείου.

Παρασκευή 4 Δεκεμβρίου 2015

Αφράτα μπισκότα με μέλι και σουσάμι

Υλικά
300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γρ. βούτυρο
100 γρ. άχνη ζάχαρη
100 γρ. κορν φλάουρ
4 κ.σ. μέλι
1/2 φλιτζάνι σουσάμι

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο και ρίχνουμε το μέλι, το αλεύρι και το κόρν φλάουρ. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας τη ζύμη μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30 λεπτά. Πλάθουμε τα μπισκότα και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Βάζουμε τα μπισκότα σε ρηχό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 λεπτά.

Παλμιέρς-βασική συνταγή

Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
6 κ.σ. ζάχαρη

Εκτέλεση
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με μια κουταλιά ζάχαρη και απλώνουμε το ένα φύλλο σγολιάτας. Πατάμε ελαφρά το φύλλο με τον πλάστη για να κολλήσει στο κάτω μέρος του η ζάχαρη. Διπλώνουμε τις δύο μεγάλες πλευρές της σγολιάτας προς τα μέσα μέχρι το κέντρο. Πασπαλίζουμε με δύο κουταλιές ζάχαρη και διπλώνουμε ακόμα μια φορά προς το κέντρο. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας. Βάζουμε τα δύο φύλλα σφολιάτας σε ταψί και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Κόβουμε το καθένα σε 20 κομμάτια. Βάζουμε τα κομμένα κομμάτια στο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180C φούρνο για 10 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο , γυρίζουμε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά και ψήνουμε άλλα 10 λεπτά.    

Χριστουγεννιάτικο κέικ με κόκκους καφέ και ρούμι

Υλικά
6 αβγά
κόκκοι καφέ
350 γρ. ζάχαρη
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
280 γρ. αλεύρι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
2 κ.γ. στιγμιαίο καφέ
100 γρ. βούτυρο
40 γρ, ρούμι

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αβγά με τη ζάχαρη. προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος αφού προηγουμένως έχουμε ανακατέψει μέσα τον καφέ και ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ το οποίο πριν έχουμε κοσκινίσει. Στο τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο (όχι καυτό), το ρούμι και τους κόκκους καφέ και ανακατεύουμε απαλά. Γεμίζουμε μια φόρμα του κέικ και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180C για 35-40΄. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. Αν θέλουμε μπορούμε να το πασπαλίσουμε με μρίγμα ζάχαρης άχνης και καφέ σε σκόνη.

Τούρτα σοκολάτα με καφέ

Υλικά
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα 55%
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
100 γρ. βούτυρο
125 γρ. ασπράδι αβγών
120 γρ. ζάχαρη
2 κ.γ. στιγμιαίο καφέ

Εκτέλεση
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και σε χωριστή κατσαρόλα ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και τον καφέ. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και ρίχνουμε το μείγμα αυτό στη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπάμε το ασπράδι αβγών με τη ζάχαρη σε χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ έως ότου γίνει μια σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα σοκολάτας, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσει. Γεμίζουμε μια παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ στην οποία έχουμε στρώσει μια μεμβράνη (βοηθάει στο ξεφορμάρισμα) και τοποθετούμε στο ψυγείο. Αφήνουμε να κρυώσει για μερικές ώρες. Ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με κακάο.

Σιροπιαστό κέικ με καφέ

Υλικά
300 γρ. καρύδια αλεσμένα
200 γρ. ζάχαρη
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. βούτυρο
8 αβγά
1 κ.γ. κανέλλα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

για το σιρόπι
300 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
2 φλιτζανάκια καφέ εσπρέσο

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τα 200 γρ. ζάχαρη προσθέτοντας έναν έναν τους κρόκους έως ότου αφρατέψει το μείγμα. Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη σε μαρέγκα σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατεύουμε τα καρύδια μαζί με το αλεύρι, την κανέλλα και το μπέικιν πάουντερ. Αδειάζουμε τη μισή ποσότητα μέσα στο μείγμα του βουτύρου, βάζουμε τη μισή ποσότητα μαρέγκας και ανακατεύουμε, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και μετά την υπόλοιπη μαρέγκα. Ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί ή φόρμα και στρώνουμε την επιφάνεια για να είναι ισόπαχη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για 1 ώρα τουλάχιστον. Δοκιμάζουμε με μαχαίρι για να ελέγξουμε το ψήσιμο.

για το σιρόπι
Βράζουμε σε κατσαρόλα για 5΄το νερό με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τον καφέ και ρίχνουμε το σιρόπι πάνω στο κέικ.

Μπισκότα γεμιστά με κρέμα καφέ

Υλικά
για τα μπισκότα
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γρ. κακάο
1 αβγό μεγάλο
200 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

για τη γέμιση
200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
       τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
30 γρ. καφέ εσπρέσο (δυνατό)

Εκτέλεση
για τα μπισκότα
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30΄. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 5 χιλιοστών και με ένα κουπ πατ, σε σχήμα της αρεσκείας μας, κόβουμε μπισκότα. Τα τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170C για 12-15 λεπτά, ανάλογα το μέγεθος που τους έχουμε δώσει. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

για τη γέμιση
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και την ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Προσθέτουμε τον καφέ και ομογενοποιούμε. Αφήνουμε να κρυώσει.
Με την κρέμα σοκολάτα-καφέ γεμίζουμε τα μισά μπισκότα και καλύπτουμε με τα άλλα μισά.