Σάββατο, 5 Μαρτίου 2016

Μιλφέιγ με χαλβά

Υλικά
250 γρ. χαλβά του μπακάλη
250 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. λικέρ Τία Μαρία
σφολιάτα
βούτυρο
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C. Κόβουμε τη σφολιάτα σε κομμάτια  φάρδους 10 εκ. και μήκους 40 εκ. Αλείφουμε μια λαμαρίνα με βούτυρο, τοποθετούμε τα κομμάτια σφολιάτας και τα τρυπάμε με ένα πιρούνι. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Στο μπλέντερ του μίξερ λιώνουμε το χαλβά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ. Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε το χαλβά, τη σαντιγύ και το λοκέρ. Αφήνουμε τη σφολιάτα να κρυώσει. Αλείφουμε το ένα φύλλο με την κρέμα που έχουμε ετοιμάσει. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτας και αλείφουμε ξανά με την κρέμα.Τρίβουμε το τελευταίο κομμάτι σφολιάτας και με τα τρίμματα σκεπάζουμε το μιλφέιγ. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Κυριακή, 27 Δεκεμβρίου 2015

Σολομός με πορτοκάλι

Υλικά
2 φέτες σολομού
χυμός από ένα πορτοκάλι
χυμός από 1/4 λεμονιού
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά μας. Με το μείγμα περιχύνουμε τις φέτες του σολομού, καλύπτουμε με μεμβράνη και στη συνέχεια τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30΄. Τις βγάζουμε από το ψυγείο και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180C για 20 λεπτά.

Κιμαδόπιτα

Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
500 γρ. κιμάς
2 κρεμμύδια τριμμένα
1 ντομάτα τριμμένη
1 αβγό
ελαιόλαδο
κεφαλοτύρι τριμμένο, όσο επιθυμούμε
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να εξατμιστούνε τα υγρά του. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε για 15΄-20΄. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το κεφαλοτύρι. Σε λαδωμένο ταψί βάζουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 40-45 λεπτά.

Σοκολατόπιτα

Υλικά
για την πίτα
250 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
40 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
75 γρ. ζάχαρη
3 αβγά
15 γρ. φουντούκια σε σκόνη
30 ml γάλα φρέσκο
90 γρ. μαργαρίνη 
για την επικάλυψη
125 γρ. κουβερτούρα σε κομμάτ
100 ml κρέμα γάλακτος

Εκτέλεση
Λιώνουμε την κουβερτούρα μας σε μπαιν μαρί. Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υπόλοιπα υλικά μας. Ρίχνουμε σταδιακά τη λιωμένη κουβερτούρα στα υλικά μας ενώ ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε ένα ομογενοποιημένο μείγμα. Βάζουμε το μείγμα μας σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180C για 12΄μόνο. Αν ψήσουμε περισσότερο δεν θα είναι υγρή η πίτα μας.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος, χωρίς να πάρει βράση. Την ρίχνουμε στην κουβερτούρα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Με το μείγμα αυτό περιχύνουμε τη σοκολατόπιτα.  

Πέμπτη, 10 Δεκεμβρίου 2015

Πανετόνε

Υλικά
600 γρ. σκληρό αλεύρι
200 γρ. βούτυρο
50 γρ. μαγιά
40 ml χλιαρό νερό
150 γρ. ζάχαρη
5 αβγά 
ξύσμα από 2 λεμόνια
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 πρέζα αλάτι
400 γρ. cranberries, ξανθές σταφίδες, ψιλοκομμένα ξερά φρούτα
       (κατά προτίμηση πορτοκάλι)

Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και προσθέτουμε 100 γρ. αλεύρι για να κάνουμε προζύμι. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμεστην άκρη για μισή ώρα. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Ζυμώνουμε στο χέρι ή στο μίξερ αρκετή ώρα μέχρι να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη που να ξεκολλάει από το μπολ. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα νωπή και αφήνουμε για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατόπιν τοποθετούμε τη ζύμη σε μια στρογγυλή φόρμα την οπία έχουμε επενδύσει με λαδόχαρτο και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για άλλες 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C. Ψήνουμε για 1 ώρα και ξεφορμάρουμε αμέσως. Κόβουμε το πανετόνε μετά από 8 ώρες περίπου που θα έχει κρυώσει τελείως.

Τρίτη, 8 Δεκεμβρίου 2015

Κολοκύθα γεμιστή (Calabaza rellena)

Υλικά
1 στρογγυλή κολοκύθα περίπου 2 κιλά
40 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. βούτυρο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
500 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα
1 ξερό κρεμμύδι σε καρέ
1 μικρή φρέσκια ή ξερή πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
200 γρ. ρύζι Καρολίνα
80 γρ. σταφίδες ξανθές
2 κ.σ. κουκουνάρια
100 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/3 κ.γ. κανέλα
1/4 κ.γ. γαρίφαλο
250 ml νερό

Εκτέλεση
Πλένουμε την κολοκύθα και με μυτερό μαχαίρι κόβουμε κυκλικά το επάνω μέρος της με το κοτσάνι, σαν καπάκι. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους σπόρους και τις ίνες, αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό και την αφήνουμε ανάποδα σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα περιττά υγρά. Παράλληλα, σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά για 4 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει και να γίνει σπυρωτός. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τσίλι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2΄έως να μαλακώσει λίγο. Ρίχνουμε το ρύζι και το κουκουνάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 2΄ακόμη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και το νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση το νερό και αποσύρουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C. Γεμίζουμε την κολοκλύθα με το μείγμα, κλείνουμε το άνοιγμα με το κομμάτι- καπάκι που έχουμε κρατήσει και την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Τη βάζουμε στο ταψί για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμη. Ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Σερβίρουμε παίρνοντας με μια κουτάλα γέμιση αλλά και λίγη από τη σάρκα της κολοκύθας.   

Είναι ένα φαγητό που συνηθίζεται τα Χριστούγεννα στην Αργεντινή. 

Τάρτα με μους σοκολάτας

Υλικά
για τη βάση
150 γρ. αλεύρι
60 γρ. βούτυρο κρύο και κομμένο 
     σε μικρά κομμάτια
1 κρόκος αβγού
2 κ.σ κρύο νερό
7 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
για τη μους σοκολάτας
300 γρ. κουβερτούρα
200 ml κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. κακάο 50 γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες
1 σφηνάκι λικέρ με γεύση καφέ
σουσάμι

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη βάση: Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε τα υλικά και προσθέτουμε το βούτυρο. τρίβουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να γίνει ψίχουλα. Προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Αν δούμε πως χρειάζεται λίγο ωερό ακόμη προσθέτουμε.  Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Ανοίγουμε με τον πλάστη φύλλο διαμέτρου 28 εκ. και την τοποθετούμε σε ταρτιέρα 24 εκ. Τρυπάμε με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20-25 λεπτά. Την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη μους σοκολάτας: Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί.Ανακατεύουμε το κακάο με μισό φλιτζάνι ζεστό νερό και ρίχνουμε το μείγμα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και την προσθέτουμε στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις. Προσθέτουμε τις σταγόνες κουβερτούρας. Αδειάζουμε τη μους στην ψημένη βάση τάρτας. Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για 1 ώρα.