Παρασκευή, 17 Νοεμβρίου 2017

Μοσχάρι βραστό με πατάτες και καρότα

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κατάλληλο για βραστό (ποντίκι ή ελιά) κομμένο σε μερίδες
1/2 φ.τ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα καρότα χοντροκομμένα
2-3 πατάτες χοντροκομμένες
3 κλωνάρια σέλινο ή 1 κλωνάρι σέλερι χοντροκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
αλάτι, πιπέρι, χυμός λεμονιού
καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο (πραιρετικά)

Εκτέλεση
Βράζουμε 1 1/2 λίτρο νερό αλατισμένο και προσθέτουμε το κρέας.Το ξαφρίζουμε καλά και όταν σταματήσει να αφρίζει, ρίχνουμε το λάδι, την ντομάτα και τα κρεμμύδια. Βράζουμε για 35 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο ή το σέλερι και συνεχίζουμε το βράσιμο για τουλάχιστον 30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και τα λαχανικά. Αν χρεισαστεί ενδιάμεσα προσθέτουμε λίγο νερό. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα, προσθέτουμε μπόλικο λεμόωι και αν θέλουμε μπούκοβο και σερβίρουμε.    

Μπαγκέτες γεμιστές με σάλτσα πέστο και λαχανικά

Υλικά
1φ.τ. λιαστές ντομάτες σε λάδι στραγγισμένες
1 φ.τ. αγκιναράκια σε λάδι στραγγισμένα
10 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 φ.τ. σάλτσα πέστο έτοιμη ή σπιτική
50 γρ, τυρί κρέμα
1/4 φ.τ. φρέσκο χοντροκομμένο βασιλικό
1 κ.γ. ψιλοκομμένο βασιλικό
2 μπαγκέτες
λίγο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε την μπαγκέτα σε τρία κομμάτια κι μετά κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος. Αφαιρούμε την ψίχα. καλύπτουμε την κάθε πλευρά της μπαγκέτας με πέστο. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις λιαστέ ντομάτες και τα αγκιναράκια και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το τυρί και τα χτυπάμε για λίγο. προσθέτουμε το βασιλικό, το μαϊντανό και τις ελιές και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τη γέμιση στα κομμάτια της μπαγκέτας. ξαναδίνουμε στα κομμάτια της μπαγκέτα το αρχικό σχήμα, τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Κόβουμε τις μπαγκέτες σε φέτες 1,5 εκ. Τις τοποθετούμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Κεφτεδάκια πανέ γεμιστά με κασέρι

Υλικά
1 κιλό κιμά
1/4 φ.τ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φ.τ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
1/2 φ.τ. τρίμματα ψίχας ψωμιού 
1/2 φ.τ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1/2 κ.σ. μάραθο
1 αυγό
1/2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
αλάτι και πιπέρι

για τη γέμιση
1/2 κιλό κασέρι κομμένο σε κύβους

για το πανάρισμα
αλεύρι
τριμμένη φρυγανιά
2 κρόκους αυγού

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά, την κεφαλογραβιέρα, το κρεμμύδι, το ψωμί, το σκόρδο, το μάραθο, το ξύσμα λεμονιού, το αβγό και το αλατοπίπερο μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια. Βάζουμε σε κάθε κεφτεδάκι από ένα κύβο κασεριού. πανάρουμε τα κεφτεδάκια πρώτα από το αλεύρι, μετά στο αυγό και στη συνέχεια στη φρυγανιά. τα τηγανίζουμε σε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και να ψηθούν εσωτερικά.  

Σφολιατίνια με τυρί

Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας
1 χτυπημένο αυγό
150γρ.-200γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί
πιπέρι χοντροτριμμένο

Εκτέλεση
Απλώνουμε την σφολιάτα σε αλευρωμένη επιφάνεια ή σε λαδόκολλα και την ανοίγουμε λίγο ακόμη με τον πλάστη. Αλείφουμε την σφολιάτα με το χτυπημένο αυγό. πασπαλίζουμε ολόκληρη την επιφάνεια με μπόλικο τυρί και στη συνέχεια με πιπέρι. Διπλώνουμε τις δύο κάθετες πλευρές της σφολιάτας προς τα μέσα, πρώτα τη μία και μετά την άλλη, ώστε να συναντηθούν στο κέντρο. Αλείφουμε πάλι με χτυπημένο αυγό. Ξαναδιπλώνουμε τις δύο κάθετες πλευρές προς τα μέσα και ανεβάζουμε το ένα ρολό πάνω στο άλλο. Κόβουμε σε κάθετες φέτες το ρολό, απλώνουμε την κάθε φέτα οριζόντια στη λαμαρίνα του φούρνου την οποία έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε την κομμένη πλευρά με το υπόλοιπο αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20-23 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. 

Σάββατο, 5 Μαρτίου 2016

Μιλφέιγ με χαλβά

Υλικά
250 γρ. χαλβά του μπακάλη
250 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κ.γ. λικέρ Τία Μαρία
σφολιάτα
βούτυρο
ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170C. Κόβουμε τη σφολιάτα σε κομμάτια  φάρδους 10 εκ. και μήκους 40 εκ. Αλείφουμε μια λαμαρίνα με βούτυρο, τοποθετούμε τα κομμάτια σφολιάτας και τα τρυπάμε με ένα πιρούνι. Ψήνουμε για 10-12 λεπτά. Στο μπλέντερ του μίξερ λιώνουμε το χαλβά. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγύ. Με ένα πιρούνι ανακατεύουμε το χαλβά, τη σαντιγύ και το λοκέρ. Αφήνουμε τη σφολιάτα να κρυώσει. Αλείφουμε το ένα φύλλο με την κρέμα που έχουμε ετοιμάσει. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο σφολιάτας και αλείφουμε ξανά με την κρέμα.Τρίβουμε το τελευταίο κομμάτι σφολιάτας και με τα τρίμματα σκεπάζουμε το μιλφέιγ. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.

Κυριακή, 27 Δεκεμβρίου 2015

Σολομός με πορτοκάλι

Υλικά
2 φέτες σολομού
χυμός από ένα πορτοκάλι
χυμός από 1/4 λεμονιού
1 κ.γ. μουστάρδα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά μας. Με το μείγμα περιχύνουμε τις φέτες του σολομού, καλύπτουμε με μεμβράνη και στη συνέχεια τις βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30΄. Τις βγάζουμε από το ψυγείο και ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180C για 20 λεπτά.

Κιμαδόπιτα

Υλικά
2 φύλλα σφολιάτας
500 γρ. κιμάς
2 κρεμμύδια τριμμένα
1 ντομάτα τριμμένη
1 αβγό
ελαιόλαδο
κεφαλοτύρι τριμμένο, όσο επιθυμούμε
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα και να εξατμιστούνε τα υγρά του. Προσθέτουμε τη ντομάτα, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε για 15΄-20΄. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει. Προσθέτουμε το αβγό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το κεφαλοτύρι. Σε λαδωμένο ταψί βάζουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας. Αδειάζουμε το μείγμα της γέμισης. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 40-45 λεπτά.