Σάββατο, 9 Δεκεμβρίου 2017

Τηγανητά ψωμάκια με μήλο

Υλικά
1 μεγάλο πακέτο ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
200 γρ, βούτυρο Lurpak soft ανάλατο
8 ροδέλες μήλου
4 αβγά
140 γρ. κρέμα γάλακτος
150 γρ. γάλα
60 γρ. ζάχαρη
κανέλα

Εκτέλεση
Βάζουμε τις ροδέλες μήλου σε μια κατσαρόλα με νερό και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Κόβουμε τις φέτες ψωμιού σε δίσκους μεγαλύτερους από τις ροδέλες του μήλου.Πασπαλίζουμε τις ροδέλες μήλου με κανέλα. Αλεί-φουμε με βούτυρο το ψωμί μας και κάνουμε σάντουιτς μήλου. Λιώνουμε το βούτυρο και χρησιμοποιούμε μόνο το καθαρό βούτυρο που ανεβαίνει στην επιφάνεια. Χτυπάμε ελαφρώς το γάλα, τα αβγά και την κρέμα γάλακτος. Βουτάμε τα σάντουιτς στο μείγμα των αβγών και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 2΄από κάθε πλευρά. Στραγγίζουμε τα ψωμάκια σε απορροφητικό χαρτί και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα.   

Αμερικάνικα Pancakes

Υλικά
2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
3 κ.σ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. αλάτι
2 μεγάλα αβγά
1 1/2 φλ. γάλα
2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο
μέλι, ζάχαρη, maple syrup για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα αβγά με το γάλα και τα προσθέτουμε στο αλεύρι.Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε έναν ομοιόμορφο χυλό. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο.
Παίρνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο βούτυρο. Το βάζουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις κά-ψει ρίχνουμε 1/4 του φλιτζανιού από το χυλό για κάθε pancake. Ψήνουμε μέχρι να στερεοποιηθεί ο χυλός και να πάρει χρώμα. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο και για την άλλη πλευρά. Σερβίρουμε με ζάχαρη, μέλι ή maple syrup.   

Δευτέρα, 4 Δεκεμβρίου 2017

Τιραμισού

Υλικά
36 σαβαγιάρ
750 γρ. τυρί μασκαρπόνε
2 κρόκοι αβγού
100 γρ. ζάχαρη
80 ml κρασί Marsala
150 ml καφέ espresso, δυνατό χαράνι, (3 espresso lungo)
1/4 κ.γ. αλάτι
150 γρ. κρέμα γάλακτος 
25 γρ. πούδρα κακάο

Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τρεις espresso lungo και τους ρίχνουμε σε ένα ορθογώνιο ταψί. Προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει το υγρό μας και ετοιμάζουμε την κρέμα. 
Χτυπάμε με το σύρμα τους κρόκους και μόλις ασπρίσουν προσθέτουμε λίγο λίγο το τυρί μας και χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει το τυρί και να είναι παχύρρευστο. Προσθέτουμε το αλάτι, δύο κουτα-λιές από το μείγμα καφέ-κρασιού και την κρέμα γάλακτος και χτυπώντας με το σύρμα τα φέρνουμε σε μια σχετικά ρευστή υφή.Η κρέμα είναι έτοιμη.
Παίρνουμε ένα ορθογώνιο σκεύος. Παίρνουμε ένα ένα τα σαβαγιάρ, τα βουτάμε στιγμιαία στο μείγ-μα κρασιού-καφέ, ώστε το υγρό να απορροφηθεί κατά 1/3 του ύψους τους.και τα τοποθετούμε στοι-χισμένα μέσα στο σκεύος. Αφού καλυφθεί η επιφάνεια με ένα κουτάλι μουλιάζουμε με φειδώ και την επάνω πλευρά τους. Απλώνουμε τη μισή κρέμα και ισιώνουμε να καλύψουμε την επιφάνεια. Επανα-λαμβάνουμε την ίδια διαδικασία κι με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και κρέμα. πασπαλίζουμε με την πούδρα κακάο. Κλείνουμε το σκεύος με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον 8 ώρες.     

Χριστουγεννιάτικη κιμαδόπιτα

Υλικά
1 πακέτο φύλλα κρούστας
200 γρ, βούτυρο Lourpak

για τη γέμιση
700 γρ. κιμά από μοσχαρίσια ελιά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 πράσα σε λεπτές ροδέλες
90 γρ. κουκουνάρι
100 γρ. ψίχα φιστίκι Αιγίνης
200 γρ. σταφίδα σουλτανίνα
60 ml κρασί Μαυροδάφνη
50 γρ. ελαιόλαδο
80 γρ. νυφάδες βρώμης
1 κ.γ. κανέλα
αλάτι, πιπέρι

συμπληρωματικά υλικά
300 γρ. βρασμένα κάστανα
3 κ.σ. μέλι
1 ξινόμηλο κομμένο σε μικρούς κύβους
12 αποξηραμένα σύκα κομμένα σε λεπτές φέτες
150 γρ. σπόρους ροδιού 


Εκτέλεση
Έχουμε αφήσει το φύλλο κρούστας σε θερμοκρασία δωματίου σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σε ένα βαθύ τηγάνι και σε μέτρια φωτιά έχουμε βάλει το λάδι να κάψει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο και σοτάρουμε για 4΄.Ανεβάζουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε τον κιμά. Σοτάρουμε και προσέχουμε να διαλύουμε τυχόν σβόλους. σοτάρουμε περίπου 6΄μέχρι να πάρει χρώμα ο κιμάς. Προσθέτουμε το κρασί, τις σταφίδες, το κουκουνάρι και φιστίκια και περιμένουμε να απορροφηθεί το κρασί για 2΄-3΄ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα συμπληρωματικά υλικά και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τη γέμιση σε ένα μπολ για να κρυώσει. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C και λιώνουμε και το βούτυρό μας. Βουτυρώνουμε καλά τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού. Απλώνουμε το πρώτο φύλο και το βουτυρώνουμε. Κάνουμε το ίδιο και με τα δύο επόμενα φύλλα. Το τέταρτο φύλλο απλά το τοποθετούμε και δεν το βουτυρώνουμε. Απλώνουμε τη γέμιση. Την ισιώνουμε και την πιέσουμε για να γίνει μια ενιαία μάζα.Τοποθετούμε τα πρώτα δύο φύλλα καλά τεντωμένα και βουτυρωμένα. Στη συνέχεια τα υπόλοιπα φύλλα τα τοποθετούμε κάνοντας ακανόνιστες πτυχώσεις, ώστε να αφήσουμε αέρα μεταξύ τους. Τελειώνουμε με βουτύρωμα της επιφάνειας. Χαράσσουμε την πίτα και την ψήνουμε για 50΄έως 60΄ανάλογα το φούρνο μας, μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.         

Παρασκευή, 17 Νοεμβρίου 2017

Μοσχάρι βραστό με πατάτες και καρότα

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κατάλληλο για βραστό (ποντίκι ή ελιά) κομμένο σε μερίδες
1/2 φ.τ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα καρότα χοντροκομμένα
2-3 πατάτες χοντροκομμένες
3 κλωνάρια σέλινο ή 1 κλωνάρι σέλερι χοντροκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
αλάτι, πιπέρι, χυμός λεμονιού
καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο (πραιρετικά)

Εκτέλεση
Βράζουμε 1 1/2 λίτρο νερό αλατισμένο και προσθέτουμε το κρέας.Το ξαφρίζουμε καλά και όταν σταματήσει να αφρίζει, ρίχνουμε το λάδι, την ντομάτα και τα κρεμμύδια. Βράζουμε για 35 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο ή το σέλερι και συνεχίζουμε το βράσιμο για τουλάχιστον 30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και τα λαχανικά. Αν χρεισαστεί ενδιάμεσα προσθέτουμε λίγο νερό. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα, προσθέτουμε μπόλικο λεμόωι και αν θέλουμε μπούκοβο και σερβίρουμε.    

Μπαγκέτες γεμιστές με σάλτσα πέστο και λαχανικά

Υλικά
1φ.τ. λιαστές ντομάτες σε λάδι στραγγισμένες
1 φ.τ. αγκιναράκια σε λάδι στραγγισμένα
10 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 φ.τ. σάλτσα πέστο έτοιμη ή σπιτική
50 γρ, τυρί κρέμα
1/4 φ.τ. φρέσκο χοντροκομμένο βασιλικό
1 κ.γ. ψιλοκομμένο βασιλικό
2 μπαγκέτες
λίγο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε την μπαγκέτα σε τρία κομμάτια κι μετά κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος. Αφαιρούμε την ψίχα. καλύπτουμε την κάθε πλευρά της μπαγκέτας με πέστο. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις λιαστέ ντομάτες και τα αγκιναράκια και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το τυρί και τα χτυπάμε για λίγο. προσθέτουμε το βασιλικό, το μαϊντανό και τις ελιές και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τη γέμιση στα κομμάτια της μπαγκέτας. ξαναδίνουμε στα κομμάτια της μπαγκέτα το αρχικό σχήμα, τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Κόβουμε τις μπαγκέτες σε φέτες 1,5 εκ. Τις τοποθετούμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Κεφτεδάκια πανέ γεμιστά με κασέρι

Υλικά
1 κιλό κιμά
1/4 φ.τ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φ.τ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
1/2 φ.τ. τρίμματα ψίχας ψωμιού 
1/2 φ.τ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1/2 κ.σ. μάραθο
1 αυγό
1/2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
αλάτι και πιπέρι

για τη γέμιση
1/2 κιλό κασέρι κομμένο σε κύβους

για το πανάρισμα
αλεύρι
τριμμένη φρυγανιά
2 κρόκους αυγού

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά, την κεφαλογραβιέρα, το κρεμμύδι, το ψωμί, το σκόρδο, το μάραθο, το ξύσμα λεμονιού, το αβγό και το αλατοπίπερο μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια. Βάζουμε σε κάθε κεφτεδάκι από ένα κύβο κασεριού. πανάρουμε τα κεφτεδάκια πρώτα από το αλεύρι, μετά στο αυγό και στη συνέχεια στη φρυγανιά. τα τηγανίζουμε σε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και να ψηθούν εσωτερικά.