Βλίτα τσιγαριαστά

Υλικά: 1 κιλό πλυμένα βλίτα

           100 γραμ. τυρί φέτα

           1 κρεμμύδι

           2 κ.σ. ελαιόλαδο

           αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Ρίχνουμε τα βλίτα σε βραστό νερό και τ' αφήνουμε να βράσουν για 10΄. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σ' ένα μπολ. Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι. Ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Ρίχνουμε λίγα λίγα τα βλίτα και ανακατεύουμε. Μόλις πάρουν μια βράση προσθέτουμε το τυρί. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το πιπέρι και το αλάτι μας, αν δεν είναι αλμυρό το τυρί.  

Μελιτζάνες ιμάμ

Υλικά: 8 μελιτζάνες μέτριες

           1 φλ. τσ. ελαιόλαδο

           2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

           5 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

           3-4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες

           11/2 φλ. τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

           1 κ.σ. ζάχαρη

           αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένουμε τις μελιτζάνες και τους αφαιρούμε το κοτσάνι. Σχίζουμε κατά μήκος τις μελι-τζάνες σε 2 ή 3 σημεία και προσέχουμε το μαχαίρι μας να μην φτάσει μέχρι κάτω. Αλατίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη για 30΄. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα, μαϊντανό, ζά-χαρη, λάδι και αλατοπίπερο. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και στραγγίζουμε. Γεμίζουμε με το μείγμα όλες τις σχισμές και τις τοποθετούμε πλαγίως σε πλατιά κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40΄, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα. Τις σερβίρουμε και μπορούμε να τις συνοδεύσουμε με φέτα.    

Λουλούδια γεμιστά με ρύζι

Υλικά: 40-50 κολοκυθανθοί

            1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια

            2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

            1 φλ. τσ. ρύζι

            1 φλ. τσ. ελαιόλαδο

            1 κολοκυθάκι τριμμένο

            3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

            1/2 φλ. τσ. δυόσμος ψιλοκομμένος

            1 λεμόνι, το χυμό του

            αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένουμε τα λουλούδια, στραγγίζουμε και τα βάζουμε το ένα μέσα στο άλλο για να μην κλείσουν. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα φρέ-σκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το κολοκυθάκι και το δυόσμο. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Παίρνουμε ένα ένα τα λουλούδια στην πα-λάμη, τους βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και τα διπλώνουμε προσεχτικά. Τα τοποθε-τούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ταψί και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι και δύο φλιτζάνια τσαγιού νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να πιουν το νερό και να μαλακώσει το ρύζι. Τα σερβίρουμε ζεστά και τα συνοδεύουμε με γιαούρτι.   

Λουλούδια τηγανητά με χυλό και μυζήθρα

Υλικά: 18-20 λουλούδια κολοκυθιού

           2 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

           ελαιόλαδο

           μυζήθρα ξερή τριμμένη

           αλάτι

Εκτέλεση: Πλένουμε τα λουλούδια και τα στεγνώνουμε. Ετοιμάζουμε σε ένα μπολ αραιό χυλό, με 1 φλιτζάνι τσαγιού κρύο νερό, ελάχιστο αλάτι και το αλεύρι. Βουτάμε μέσα τα λουλούδια και τα τηγανί-ζουμε σε καυτό λάδι. Μόλις ροδίσουν ελαφρώς και από τις δύο πλευρές, τα βγάζουμε και τα αφή-νουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε αμέσως με μπόλικη τριμμένη μυζήθρα. 

Ντολαμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά: 1/2 κιλό αμπελόφυλλα

           1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά

           4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλικομμένα

           1 φ. τσ. ρύζι

           1,5 φ. τσ. ελαιόλαδο

           2 κολοκυθάκια τριμμένα 

           1 φ. τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

           1/2 φ. τσ. άνηθο ψιλοκομμένο

           1/2 φ. τσ. δυόσμο ψιλοκομμένο

           1 λεμόνι, το χυμό του

           αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κολοκυθάκια, άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Απλώνουμε πολλά αμπε-λόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας, για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια. Παίρνουμε ένα ένα τα υ-πόλοιπα αμπελόφυλλα στην παλάμη, βάζουμε από μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και τυλίγουμε προσεχτικά. Τα στρώνουμε στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λεμόνι και δυόμισι φλιτζάνια του τσαγιού νερό. Τα σκεπάζουμε με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο και αφή-νουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να πιουν το νερό τους και να μαλακώσει το ρύζι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, τα σκεπάζουμε για 10΄ με μια πετσέτα, για να απορροφηθούν οι υδρατμοί, και σερβίρουμε. 

Μελιτζάνα με μοτσαρέλα και κόκκινη πιπεριά

Υλικά: 2 μικρές μελιτζάνες

           2 κόκκινες πιπεριές κομμένες στη μέση και ξεσποριασμένες

           125 ml ελαιόλαδο

           250 γραμ, μοτσαρέλα

           70 γραμ. τυρί προβολόνε τριμμένο

           2 κ.γ. θυμάρι

           1 κ.σ. βασιλικό χοντροκομμένο

           αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

           αλεύρι για αλεύρωμα

Εκτέλεση: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε στρογγυλές φέτες πάχους 1,5 εκ., τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις αλατίζουμε. Τις αφήνουμε για 30΄. Τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε τις πιπεριές, με τη φλούδα προς τα πάνω, κάτω από καυτό γκριλ, ώσπου να μαυρίσει η φλούδα τους και να γεμίσει φουσκάλες. Τις αφήνουμε να κρυώσουν μέσα σε πλαστική σακούλα και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε τις πιπεριές περίπου στο ίδιο μέγεθος με τις μελιτζάνες. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι μέχρι να κάψει. Ρίχνουμε πιπέρι στο αλεύρι και αλευρώνουμε τις μελιτζάνες. Τις τηγανίζουμε λίγες λίγες για 6΄περίπου, μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές.Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C. Κόβου-με τη μοτσαρέλα σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Λαδώνουμε ένα μικρό ταψί. Τοποθετούμε 4 φέτες μελι-τζάνας στο ταψί και βάζουμε από πάνω μια φέτα μοτσαρέλα, λίγο τριμμένο προβολόνε και ένα κομ-μάτι πιπεριά. Πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με λίγο θυμάρι και βασιλικό. Επαναλαμβάνουμε άλ-λη μια φορά την ίδια διαδικασία και στην κορυφή σκορπίζουμε το υπόλοιπο προβολόνε. Έτσι έχουμε ένα σάντουιτς. Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε σάντουιτς μια οδοντογλυφίδα για να συγκρατηθούν τα υλικά. Ψήνουμε για 35΄μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα και να ροδίσει η επιφάνειά τους. Τα σερβίρουμε αφαιρώντας την οδοντογλυφίδα και όσο είναι ζεστά ακόμη. 

Κοτόπουλο με καρύδια

Υλικά:  500 γραμ. κοτόπουλο

            500 γραμ. καρύδια

            2 κ.σ. ντοματοπολτό

            2 χούφτες σταφίδες (κατά προτίμηση μαύρες)

            1 λεμόνι (το χυμό του)

Εκτέλεση: Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κοτόπουλο. Κόβουμε στο multi, σχεδόν σε σκόνη, τα κα-ρύδια. Βάζουμε το κοτόπουλο και τα καρύδια σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό τόσο που να είναι το διπλάσιο σε ύψος από το ύψος των καρυδιών. Προσθέτουμε το λεμόνι και το ντοματοπολτό. Βράζουμε για 10΄προσθέτοντας αλάτι. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για αρκετή ώρα. Περίπου 10΄πριν βγάλουμε το φαγητό ρίχνουμε τις σταφίδες.