Μελιτζάνες ιμάμ

Υλικά: 8 μελιτζάνες μέτριες

           1 φλ. τσ. ελαιόλαδο

           2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

           5 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

           3-4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες

           11/2 φλ. τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

           1 κ.σ. ζάχαρη

           αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένουμε τις μελιτζάνες και τους αφαιρούμε το κοτσάνι. Σχίζουμε κατά μήκος τις μελι-τζάνες σε 2 ή 3 σημεία και προσέχουμε το μαχαίρι μας να μην φτάσει μέχρι κάτω. Αλατίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη για 30΄. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα, μαϊντανό, ζά-χαρη, λάδι και αλατοπίπερο. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και στραγγίζουμε. Γεμίζουμε με το μείγμα όλες τις σχισμές και τις τοποθετούμε πλαγίως σε πλατιά κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40΄, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα. Τις σερβίρουμε και μπορούμε να τις συνοδεύσουμε με φέτα.