Παρασκευή 17 Νοεμβρίου 2017

Μοσχάρι βραστό με πατάτες και καρότα

Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κατάλληλο για βραστό (ποντίκι ή ελιά) κομμένο σε μερίδες
1/2 φ.τ. ελαιόλαδο
2 μεγάλα καρότα χοντροκομμένα
2-3 πατάτες χοντροκομμένες
3 κλωνάρια σέλινο ή 1 κλωνάρι σέλερι χοντροκομμένο
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
αλάτι, πιπέρι, χυμός λεμονιού
καυτερή πιπεριά ή μπούκοβο (πραιρετικά)

Εκτέλεση
Βράζουμε 1 1/2 λίτρο νερό αλατισμένο και προσθέτουμε το κρέας.Το ξαφρίζουμε καλά και όταν σταματήσει να αφρίζει, ρίχνουμε το λάδι, την ντομάτα και τα κρεμμύδια. Βράζουμε για 35 λεπτά.Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το σέλινο ή το σέλερι και συνεχίζουμε το βράσιμο για τουλάχιστον 30 λεπτά, σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και τα λαχανικά. Αν χρεισαστεί ενδιάμεσα προσθέτουμε λίγο νερό. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα, προσθέτουμε μπόλικο λεμόωι και αν θέλουμε μπούκοβο και σερβίρουμε.    

Μπαγκέτες γεμιστές με σάλτσα πέστο και λαχανικά

Υλικά
1φ.τ. λιαστές ντομάτες σε λάδι στραγγισμένες
1 φ.τ. αγκιναράκια σε λάδι στραγγισμένα
10 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
1 φ.τ. σάλτσα πέστο έτοιμη ή σπιτική
50 γρ, τυρί κρέμα
1/4 φ.τ. φρέσκο χοντροκομμένο βασιλικό
1 κ.γ. ψιλοκομμένο βασιλικό
2 μπαγκέτες
λίγο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε την μπαγκέτα σε τρία κομμάτια κι μετά κάθε κομμάτι στη μέση κατά μήκος. Αφαιρούμε την ψίχα. καλύπτουμε την κάθε πλευρά της μπαγκέτας με πέστο. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια τις λιαστέ ντομάτες και τα αγκιναράκια και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το τυρί και τα χτυπάμε για λίγο. προσθέτουμε το βασιλικό, το μαϊντανό και τις ελιές και ανακατεύουμε καλά. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε τη γέμιση στα κομμάτια της μπαγκέτας. ξαναδίνουμε στα κομμάτια της μπαγκέτα το αρχικό σχήμα, τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τις βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Κόβουμε τις μπαγκέτες σε φέτες 1,5 εκ. Τις τοποθετούμε σε πιατέλα και σερβίρουμε.

Κεφτεδάκια πανέ γεμιστά με κασέρι

Υλικά
1 κιλό κιμά
1/4 φ.τ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/2 φ.τ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
1/2 φ.τ. τρίμματα ψίχας ψωμιού 
1/2 φ.τ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1/2 κ.σ. μάραθο
1 αυγό
1/2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
αλάτι και πιπέρι

για τη γέμιση
1/2 κιλό κασέρι κομμένο σε κύβους

για το πανάρισμα
αλεύρι
τριμμένη φρυγανιά
2 κρόκους αυγού

Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τον κιμά, την κεφαλογραβιέρα, το κρεμμύδι, το ψωμί, το σκόρδο, το μάραθο, το ξύσμα λεμονιού, το αβγό και το αλατοπίπερο μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά. Πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια. Βάζουμε σε κάθε κεφτεδάκι από ένα κύβο κασεριού. πανάρουμε τα κεφτεδάκια πρώτα από το αλεύρι, μετά στο αυγό και στη συνέχεια στη φρυγανιά. τα τηγανίζουμε σε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και να ψηθούν εσωτερικά.  

Σφολιατίνια με τυρί

Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας
1 χτυπημένο αυγό
150γρ.-200γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί
πιπέρι χοντροτριμμένο

Εκτέλεση
Απλώνουμε την σφολιάτα σε αλευρωμένη επιφάνεια ή σε λαδόκολλα και την ανοίγουμε λίγο ακόμη με τον πλάστη. Αλείφουμε την σφολιάτα με το χτυπημένο αυγό. πασπαλίζουμε ολόκληρη την επιφάνεια με μπόλικο τυρί και στη συνέχεια με πιπέρι. Διπλώνουμε τις δύο κάθετες πλευρές της σφολιάτας προς τα μέσα, πρώτα τη μία και μετά την άλλη, ώστε να συναντηθούν στο κέντρο. Αλείφουμε πάλι με χτυπημένο αυγό. Ξαναδιπλώνουμε τις δύο κάθετες πλευρές προς τα μέσα και ανεβάζουμε το ένα ρολό πάνω στο άλλο. Κόβουμε σε κάθετες φέτες το ρολό, απλώνουμε την κάθε φέτα οριζόντια στη λαμαρίνα του φούρνου την οποία έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Αλείφουμε την κομμένη πλευρά με το υπόλοιπο αυγό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20-23 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.