Γιουβαρλάκια

Υλικά

1/2 κιλό κιμά

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 αβγό

1/4 φλ. τσ. νερό

2 κ. σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

3 φλ. τσ. ζωμός κρέατος ή νερό

11/2 κ. σ. αλεύρι

ελαιόλαδο

3 κ. σ. ρύζι γλασέ

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για το αβγολέμονο  

2 αβγά

1 λεμόνι (χυμός)

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε τον κιμά με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το νερό, το αβγό ελαφρά χτυπημένο, τον μαϊντα-νό και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε. Πλάθουμε το μίγμα σε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε και το καβουρδίζουμε για 1΄. Προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε λίγο τα γιουβαρλάκια. Προσθέτουμε το ζωμό. Βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και φτιάχνουμε το αβγολέμονο. Προσθέτουμε το αβγολέμονο στα γιουβαρλάκια και κουνάμε την κατσα-ρόλα να πάει παντού.  

Τσουκνιδόπιτα

Υλικά

2 μάτσα τσουκνίδα

1 μάτσο σέσκουλα

300 γρ. φέτα θρυμματισμένη

2 αβγά χτυπημένα

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

αλάτι, πιπέρι

δυόσμος ξερός

1 δόση ζύμη σαν κουρού (βλέπε ζύμες)

  ή έτοιμη ζύμη

Εκτέλεση

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μέτρια κομμάτια.  Βάζουμε τα λαχανικά σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, τη φέτα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε. Προσοχή στο αλάτι αν είναι αλμυ-ρή η φέτα. Προσθέτω τα αβγά και το δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Σε λαδωμένο ταψί βάζουμε το ένα από τα δύο φύλλα της ζύμης μας. Λαδώνουμε το φύλλο και ρίχνουμε τη γέμιση της πίτας. Στρώ-νουμε τη γέμιση για να είναι ομοιόμορφη σε όλο το ταψί. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο. Χαρά-ζουμε ελαφρώς σε κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180C για 45-50 λεπτά.  

Καπνιστή μακαρονάδα

Υλικά

1 κιλό ντοματίνια

αλάτι, πιπέρι

1 πακέτο μακαρόνια

τριμμένο τυρί

1 ματσάκι βασιλικός φρέσκος ή 1 κ. σ. ξερός

2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε τα ντοματίνια μας. Τα κόβουμε στη μέση. Βάζουμε ένα μεγάλο και κάπως βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά χωρίς ελαιόλαδο. Μόλις έχει ζεσταθεί καλά ρίχνουμε τα ντο-ματίνια. Κουνάμε κάθε τόσο το τηγάνι χωρίς να ανακατεύουμε. Θα αρχίσουν τα ντοματίνια μας εξω-τερικά να φαίνονται καμένα. Αυτό θα δώσει την καπνιστή γεύση στα μακαρόνια μας. Μόλις έχουν καπνιστεί αρκετά αλατοπιπερώνουμε και αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Σιγά σιγά θα αρχίσει να δημιουργείται μια σάλτσα. Προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγο τη σάλτσα μας. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στη σάλτσα τα βρασμένα και καλά στραγγισμένα μακαρόνια. Ανακατεύουμε να πάει η σάλτσα σε όλα τα μακαρόνια. Προσθέτουμε το βασιλικό και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εύκολη ζύμη πίτσας

Υλικά

1 φαριν απ

3 αβγά

100 ml ελαιόλαδο

50 ml (περίπου) γάλα

Εκτέλεση

Βάζουμε το αλεύρι μαζί με το λάδι και τα αβγά και ζυμώνουμε με τα χέρια. Προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το γάλα και ζυμώνοντας καλά παίρνουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Τη στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί και προσθέτουμε τα υλικά της αρεσκείας μας. Ψήνουμε στους 175C για 20΄.

Ιταλική ζύμη για πίτσα

Υλικά

3 1/4 κ. τσ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 κ. τσ. άσπρο κρασί

2 κ. γ. ξηρή μαγιά

1 κ. σ. αλάτι

1 κ. σ. ζάχαρη

2 κ. σ. ελαιόλαδο

1 κ. τσ. νερό

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το νερό, το κρασί και το ελαιόλαδο και τα ζυμώνουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει για μία ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τον πάγκο εργασίας και χωρίζουμε τη ζύμη μας στα δύο. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με τη βοήθεια του πλάστη. Τοπο-θετούμε τις ζύμες της πίτσας σε δύο λαδωμένα ταψιά. Στολίζουμε την κάθε πίτσα με τα υλικά της αρεσκείας μας. Ψήνουμε για περίπου 20΄στους 175C.  

Ρακή ψημένη

Υλικά

1 lt ρακή

1 ποτήρι νερό

1 κ. τσ. μέλι

1 κ. τσ. καστανή ζάχαρη

1 ξύλο κανέλα

3 γαρίφαλα

3 σπόρια κάρδαμο

1 αστεροειδή γλυκάνισο

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρολίτσα βάζω το νερό μαζί με τα μυρωδικά και τα αφήνουμε να βράσουν αρκετά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε να πάρει μια βράση η ρακή μαζί με τη ζάχαρη και το μέλι. Σουρώ-νουμε το μείγμα του νερού και το προσθέτουμε στο μείγμα της ρακής. Αφήνουμε να πάρει μια με δυο βράσεις και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει ελαφρώς γεμίζουμε τα μπουκάλια μας και τα κλείνουμε όταν κρυώσει τελείως το περιεχόμενο.   

Στριφτή μηλόπιτα

Υλικά

600 γρ. μήλα καθαρισμένα

1 κ.τσ. χοντροκομμένα καρύδια

1 κ.τσ. ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο σε σκόνη

1,5 κ.σ. αλεύρι

2 κ.σ. βούτυρο

1/2 κ.γ. αλάτι

1 συσκευασία χωριάτικα φύλλα

για το σιρόπι

2 φλ. τσ. νερό

2 φλ. τσ. ζάχαρη

1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση

Κόβουμε σε μικρούς κύβους τα μήλα. Σ ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 5΄. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο. Στη συνέχεια παίρνουμε ένα φύλλο και το αλείφουμε με βούτυρο. Στη στενή πλευρά του φύλλου τοποθετούμε κουταλιές από τη γέμισή μας αφήνοντας αριστερά και δεξιά κενό. Ρολάρουμε μια φορά το φύλλο και καλύπτουμε έτσι τη γέμιση. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα και συνεχίζουμε να ρολάρουμε το φύλλο χωρίς να το σφίγγουμε. Πριν κλείσουμε το ρολό μας αλείφουμε την ελεύθερη άκρη με βούτυρο. Τοποθετούμε το ρολό μας σε λαδωμένη λαμαρίνα. Η τοποθέτηση γίνεται με τέτοιο τρόπο που να θυμίζει σαλίγκαρο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα και η γέμιση. Κόβουμε τα ρολά σε τεμάχια της αρεσκείας μας. Βουτυρώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμα-σμένο φούρνο στους 180C για 20΄. Όταν βγάλουμε την πίτα από το φούρνο αφήνουμε να κρυώσει. Ετοιμάζουμε το σιρόπι μας. Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και αφού πάρουν μια με δυο βράσεις αποσύ-ρουμε. Ρίχνουμε ζεστό το σιρόπι στα κρύα κομμάτια της πίτας. Αφήνουμε να ρουφήξει όλο το σιρόπι και μετά σερβίρουμε.

Σολομός στα γρήγορα

Υλικά

2 φέτες σολομού

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1/2 π.κρασ. ούζο

ελάχιστο ελαιόλαδο

για το πανάρισμα

καλαμποκάλευρο

1 αβγό χτυπημένο με ελάχιστο νερό

σιμιγδάλι

Εκτέλεση

Πανάρω το σολομό καλά και από τις 2 μεριές. Η σειρά του παναρίσματος είναι καλαμποκάλευρο, αβγό και μετά σιμιγδάλι. Σε μέτρια φωτιά βάζω ένα μεγαλούτσικο τηγάνι με το ελαιόλαδο. Πριν ζε-σταθεί τοποθετώ μέσα τις φέτες του σολομού. Από τη στιγμή που θα αρχίζει να ζεσταίνεται το λάδι τηγανίζω το σολομό για 4-5΄από κάθε πλευρά. Δυναμώνω τη φωτιά και σβήνω με το ούζο. Αφήνω για 1΄και αποσύρω από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνω το σολομό και σερβίρω.

Σπεντζοφάι

Υλικά

500 γρ. λουκάνικα χωριάτικα

5 πιπεριές πράσινες κομμένες σε μέτρια κομμάτια

4 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες

1 φλ. του καφέ ελαιόλαδο

1 κ.σ. τοματοπολτός

1 σφηνάκι κρασί

λίγο αλάτι, πιπέρι (όσο πικάντικο το μπορούμε)

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σοτάρω, σε χαμηλή φωτιά, τα λουκάνικα με το ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν χρώμα ρίχνω τις πιπεριές και συνεχίζω το σοτάρισμα. Μόλις μαραθούν οι πιπεριές προσθέτω τον τοματο-πολτό και συνεχίζω να ανακατεύω. Σβήνω με το κρασί. Δυναμώνω τη φωτιά και προσθέτω τις ντο-μάτες. Αλατοπιπερώνω. Ανακατεύω και αφήνω να πάρει 1-2 βράσεις με ανοιχτή την κατσαρόλα. Χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγοβράζω μέχρι το φαγητό να μείνει με μια πη-χτή σάλτσα.