Πέμπτη 17 Απριλίου 2014

Σμυρναίικα κουλουράκια

Υλικά
640 γρ. βούτυρο γάλακτος
450 ζάχαρη
4 κρόκοι αβγών
220 ml γάλα χλιαρό
180 ml χυμό πορτοκαλιού
1 ποτηράκι του λικέρ κονιάκ
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
1500 γρ. αλεύρι μαλακό

Εκτέλεση
Χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να ενωθεί με το βούτυρο και να έχουμε ένα αφράτο μείγμα. Χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με ένα φλιτζάνι από το μετρημένο αλεύρι, το προσθέτουμε στο μείγμα με όλα τα υγρά και δουλεύουμε καλά να ενωθούν. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι. Πρέπει να έχουμε μια μαλακή ζύμη που να πλάθεται. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να σταθεί για 30-40 λεπτά. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια και πλάθουμε κορδόνια. Βάζουμε τρία κορδόνια παράλληλα, ενωμένα, και τσιμπάμε τις άκρες τους να γίνουν σαν βαρκούλα. Τα βάζουμε σε λαδωμένα ταψιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 40 λεπτά περίπου. Πριν τα βάλουμε στο φούρνο τ' αλείφουμε με ένα αβγό που το έχουμε ανακατέψει με 2 κ.σ. γάλα. 

Αυγοκούλουρα

Υλικά
1 κιλό αλεύρι Νο2, μαλακό
160 γρ. βούτυρο
340 γρ. ζάχαρη
14 γρ. αμμωνία
3 βανίλιες
μισό φλ. του καφέ γάλα

Εκτέλεση
Σ' ένα μπόλ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε ένα μείγμα αφράτο και σχεδόν άσπρο. Χωρίζουμε τ' ασπράδια από τους κρόκους των αβγών. Χτυπάμε τ' ασπράδια σε μαρέγκα. Ρίχνουμε τους κρόκους και χτυπάμε. Προσθέτουμε το μείγμα των αβγών στο βούτυρο και ανακατεύουμε. Προ-σθέτουμε την αμμωνία, την οποία έχουμε διαλύσει στο γάλα, τις βανίλιες και σταδιακά το αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη μου να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Λαδώνουμε πολύ ελαφρά τα ταψιά μας και πλάθουμε τα κουλούρια μας στο σχήμα που επιθυμούμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 25 λεπτά. Αν  επιθυμούμε πριν το ψήσιμο αλείφουμε την επιφάνειά τους με αβγό ή ζάχαρη.  

Τετάρτη 16 Απριλίου 2014

Τσουρέκι μυρωδάτο

Υλικά
6 αυγά χωρισμένοι οι κρόκοι από τ' ασπράδια
21/2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη διαλυμένη
       σε 1/2 λίτρο ζεστό γάλα
1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο χλιαρό
1 κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο
1/2 κ.γ. κακουλέ κοπανισμένο,μόνο οι σπόροι
1/2 κ.γ. καπανισμένη μαστίχα χίου
ξύσμα και χυμός ενός μικρού πορτοκαλιού
50 γρ. μαγιά νωπή
1600-1800 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
1 αυγό με 2 κ.σ. γάλα για το άλειμμα

Εκτέλεση
Σ' ένα μπολ χτυπάμε τ' ασπράδια σε μαρέγκα. Σ' ένα άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους μέχρι να έχουν μια πυκνή υφή και να έχουν ασπρίσει. Τους ενώνουμε με την μαρέγκα και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το χυμό, τη διαλυμένη μαγιά και το γάλα με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ενιαίο μείγμα. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε βουτώντας τα χέρια μας στο βούτυρο μέχρι η ζύμη μας να είναι λεία και να κάνει φουσκάλες. Τότε την κάνουμε μια μπάλα βουτυρώνουμε την επιφάνειά της και την σκεπάζουμε σ' ένα μπολ. Βάζουμε το μπολ σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί, περίπου 45 λεπτά. Στη συνέχεια ζυμώνουμε για να φύγει ο αέρας και την χωρίζουμε σε τρία μέρη. Χωρίζουμε το καθένα σε 3 μικρότερα κομμάτια και κάνουμε πλεξίδες. Βάζουμε τα τσουρέκια μας σε λαδωμένες λαμαρίνες και τ' αφήνουμε να φουσκώσουν για 45 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C και ψήνουμε για 50 λεπτά.  

Δευτέρα 14 Απριλίου 2014

Κουλουράκια Πορτοκαλιού

Υλικά
2 κιλά αλεύρι αλατίνη
1/2 κιλό βούτυρο
1/2 κιλό ζάχαρη
1 αυγό
2 βανίλιες
1 ποτήρι νερού χυμό πορτοκάλι
ξύσμα πορτοκαλιών (περίπου 3 πορτοκάλια)
1 κ.γ. κοφτό σόδα
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Εκτέλεση
Χτυπάμε σ' ένα μπολ τη ζάχαρη με το βούτυρο για 10 λεπτά. Χτυπάμε το αυγό και το ρίχνουμε στο μείγμα μας. Προσθέτουμε το χυμό, το ξύσμα, τη σόδα, τις βανίλιες και σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Φτιάχνουμε τα κουλουράκια μας σε διάφορα σχήματα και τα βάζουμε σε λαδωμένα ταψιά. Ψήνουμε σε χαμηλά φωτιά για μισή ώρα.

Τρίτη 8 Απριλίου 2014

Λαμπροκούλουρα

Υλικά
1 κιλό αλεύρι
400 γρ μαργαρίνη
400 γρ. ζάχαρη
150 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
4 αβγά
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ. γ. σόδα
2 βανίλιες
ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Εκτέλεση
Σε βαθύ  μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με την μαργαρίνη μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας ένα ένα τα αβγά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το χυμό πορτοκαλιού, τη σόδα διαλυμένη σε μισό φλιτζανάκι του καφέ νερό, τις βανίλιες  και σιγά σιγά προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πά-ουντερ.  Ζυμώνουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ελαστική και εύπλαστη ζύμη. Πλάθουμε τα κουλού-ρια μας και τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Αν θέλουμε τα αλείφουμε με αυγό. Τα ψήνουμε σε προ-θερμασμένο φούρνο στους 200C για μισή ώρα

Τσουρέκι της Λαμπρής

Υλικά
2 κιλά αλεύρι για τσουρέκι Μύλοι Αγ. Γεωργίου
2 βιτάμ
2 1/2 κούπες ζάχαρη
2 κούπες γάλα
8+1 αυγά
30 γρ. ξερή μαγιά ή 3 κύβους χλωρή μαγιά
2 κ.γ. αλάτι
4 κ.γ. μαχλέπι κοπανισμένο
1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
ξύσμα 2 πορτοκαλιών

Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το μαχλέπι, το αλάτι, τη μαστίχα και το ξύ-σμα πορτοκαλιών. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βιτάμ και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Προ-σθέτουμε το μείγμα στο αλεύρι. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα και  προσθέτουμε και αυτά. Τέ-λος προσθέτουμε και τα 8 αυγά μας χτυπημένα και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει λεία και ελαστική. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.
Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε οκτώ ίσα μέρη και με καθένα από αυτά κάνουμε μακριά μπαστούνια. Τα αφήνουμε να κάτσουν για 10 λεπτά και μετά ανά δύο τα πλέκουμε σε κοτσίδα ως εξής: σχηματίζουμε με τα δύο μπαστούνια ένα σταυρό και στη συνέχεια με τα τέσσερα πλέκουμε κοτσίδα δια-σταυρώνοντας το ένα μετά το άλλο εναλλάξ. 
Τοποθετούμε τα τσουρέκια μας σε αντικολλητικό χαρτί μέσα στα ταψιά μας και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για μία ώρα.  Χτυπάμε το αυγό που μας έχει μείνει και αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Τα ψήνουμε στους 175C για μισή ώρα περίπου.