Λουλούδια γεμιστά με ρύζι

Υλικά: 40-50 κολοκυθανθοί

            1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια

            2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

            1 φλ. τσ. ρύζι

            1 φλ. τσ. ελαιόλαδο

            1 κολοκυθάκι τριμμένο

            3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

            1/2 φλ. τσ. δυόσμος ψιλοκομμένος

            1 λεμόνι, το χυμό του

            αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένουμε τα λουλούδια, στραγγίζουμε και τα βάζουμε το ένα μέσα στο άλλο για να μην κλείσουν. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα φρέ-σκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το κολοκυθάκι και το δυόσμο. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Παίρνουμε ένα ένα τα λουλούδια στην πα-λάμη, τους βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και τα διπλώνουμε προσεχτικά. Τα τοποθε-τούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ταψί και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι και δύο φλιτζάνια τσαγιού νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να πιουν το νερό και να μαλακώσει το ρύζι. Τα σερβίρουμε ζεστά και τα συνοδεύουμε με γιαούρτι.