Κεφτεδάκια με σύγκλινο Μάνης

Υλικά

Για τα κεφτεδάκια

200γρ σύγκλινο Μάνης καθαρισμένο από το λίπος και το δέρμα
200γρ μοσχαρίσιος κιμάς από σπάλα

1 κ.σ τριμμένη φρυγανιά

1 αυγό

2 κ.σ ελαιόλαδο

2-3 κ.σ νερό

Για τη σάλτσα

1/4 φλ.τσ ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.σ πελτες ντομάτας

3/4 φλ.τσ κόκκινο ξηρό κρασί

400γρ τριφτή ντομάτα

1 ξυλάκι κανέλα

5-6 κόκκοι μπαχάρι

1 φύλλο δάφνης

2 κ.σ πετιμέζι

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπλέντερ πολτοποιούμε το σύγκλινο. Βάζουμε το σύγκλινο και τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ. Ζυμώνουμε μέχρι να αναμειχθούν. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα κεφτεδάκια. Ζυμώ-νουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη ζύμη. Πλάθουμε τα κεφτεδάκια και τα αφήνουμε να ξεκουρα-στούν.

Σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 1 λεπτό να εξατμιστεί το αλκο-όλ. Προσθέτουμε την ντομάτα, τα μπαχαρικά, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το πετιμέζι ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα κεφτεδάκια. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά.