Γαλατόπιτα

Υλικά : 1 1/2  λίτρο γάλα
             2 φλ. τσ. ζάχαρη

             1 1/2 φλ. τσ. ψιλό σιμιγδάλι

             2 βανίλιες 

             200 γρ. βούτυρο

             4 αυγά

             το χυμό και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού

             το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού

Εκτέλεση : Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τις βανίλιες μέχρι να πάρει την πρώτη βράση και ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Καθ' όλη τη διάρκεια ανακατεύουμε για να μην κολλήσει. Αφού βράσει, το απομακρύνουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας. Κατόπιν ρίχνουμε το λεμόνι και το πορτοκάλι. Αφήνουμε να ηρεμήσει λίγο και ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά, ανακατεύοντας γρήγορα. Λαδώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε μέσα το μίγμα και ψήνουμε για μια ώρα στους 175 C σε προθερμασμένο φούρνο.     

Προφιτερόλ της Ολγούλας

Υλικά : για τα σου

            1 φλ. τσ. νερό

            1/2 φλ. τσ. μαργαρίνη, δεν τη μετράμε λιωμένη

            1 φλ. τσ. αλεύρι

            3 αυγά

            1 πρέζα αλάτι

            1 πρέζα ζάχαρη

           

            για την κρέμα

            1 λίτρο γάλα

            4 φλ. τσ. custard powder, τη βρίσκουμε στο super market

            1 φλ. τσ. ζάχαρη

            350 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση : Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύω μέχρι να κοχλάσει. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε όλο το αλεύρι με μιας. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ώσπου η ζύμη να ξεκολλάει. Έπειτα αδειάζουμε τη ζύμη στο μίξερ και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Πριν ρίξουμε τα αυγά αφήνουμε τη ζύμη μας για 2-3 λεπτά να κρυώσει. Με λαδωμένες τις παλάμες μας ή με κορνέ κάνουμε μπαλίτσες και τις βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210C για 15 λεπτά.και στη συνέχεια στους 150C για είκοσι λεπτά.

     Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το πάουντερ, το οποίο το έχουμε διαλύσει σε λίγο γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα. Βάζουμε σε ένα μπολ 2 κουτάλες κρέμα και αφού κρυώσει γεμίζουμε τα σου. Στην υπόλοιπη κρέμα ρίχνουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

     Βάζουμε τα γεμισμένα μας σου σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε την κρέμα μας να τα καλύψει. 

 

Ατζέμ πιλάφι με συκωτάκια πουλιών

Υλικά : 150 γρ. συκωτάκια πουλιών (κοτόπουλου)

             1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

             150 γρ. φιδές

             500 γρ. ρύζι καρολίνα, πλυμένο με άφθονο νερό και σουρωμένο

             125 ml λευκό κρασί

             1/2 φλ. τσ. κουκουνάρι καβουρδισμένο

             1/2 φλ. τσ. μαύρες σταφίδες

             1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο

             αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση : Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα συκωτάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον φιδέ, σπάζοντάς τον με τα χέρια μας, και αλατοπιπερώνουμε συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Σε μισό λεπτό ρίχνουμε το ρύζι κι μόλις γυαλίσει σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγά σιγά προσθέτουμε ζεστό νερό, περίπου ενάμισι με δύο λίτρα νερό, ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. περίπου 2-3 λεπτά προτού ετοιμαστεί το πιλάφι, προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Αφού κατεβάσουμε το πιλάφι από τη φωτιά, του ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε μια φόρμα ή κατευθείαν στα πιάτα.  

Μαγειρίτσα της κυρά Κατίνας

Υλικά : 1 συκωταριά (1000-1200 γρ.)

              10 φρέσκα κρεμμυδάκια

              1  ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

              2 μαρούλια (τις καρδιές)

              1 μάτσο άνηθο

              45 γραμ. ρύζι γλασέ

              110 γρ. λάδι

              1 λεμόνι (το χυμό)

              1 αυγό

              αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση : Πλένουμε τα εντόσθια και τα ζεματάμε σε ζεστό νερό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι με το ξερό κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια. Προσθέτουμε περίπου ένα λίτρο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Όταν κοντεύουν να βράσουν προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και ψιλοκομμένα τα μαρούλια και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Ρίχνουμε το ρύζι και αφού βράσει και αυτό αποσύρουμε από τη φωτιά. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στη μαγειρίτσα μας ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα. Σερβίρεται ζεστή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.   

Ντοματόσουπα

Υλικά : 2 κουτιά ντοματάκια ψιλοκομμένα

             2 μέτρια κρεμμύδια

             1 σκελίδα σκόρδο

             1,5 λίτρα ζεστό ζωμό λαχανικών

             120 γραμ. τραχανά

             1 κουτ. γλ. γλυκιά πάπρικα

             1 κουτ. γλ. ξερό δυόσμο

             αλατοπίπερο, ρίγανη, ζάχαρη

             λίγο λάδι

Εκτέλεση : Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε μια πρέζα ζά-χαρη. Προσθέτουμε το ζωμό των λαχανικών και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τις ντομάτες. Προ-σθέτουμε το αλατοπίπερο, το δυόσμο, την πάπρικα και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει βράση προ-σθέτουμε τον τραχανά και βράζουμε για 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα μας. Σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι στη μέση της σούπας και λίγη ρίγανη.    

Χοιρινό στη λαδόκολλα

Υλικά : 1 κιλό χοιρινό (λαιμός χωρίς κόκαλα)

              3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

              15 σκελίδες σκόρδο

              1/4 φλ. τσ. ψιλοκομμένο σέλινο

              3 κ. σ. γιαούρτι

              1 κ. γ. τριμμένα γαρύφαλλα

              3 κ. σ. μέλι

              3 κ. σ. πετιμέζι

              3 κ. σ. ξίδι

              1/4 φλ. τσ. άσπρο κρασί

              4 κ. σ. λάδι

              λίγο αλεύρι

              αλατοπίπερο

Εκτέλεση : Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε. Σβήνου-με με το πετιμέζι και το ξίδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλινο, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε πιάτο. Αλατοπιπερώνουμε και και αλευρώνουμε το χοιρινό. Σκουπίζουμε το τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Σβήνουμε με κρασί και μέλι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας προσθέτοντας και το γιαούρτι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C. Βάζουμε τα υλικά μας σε λαδόκολλα και κλείνουμε με σπάγκο. Βάζουμε το δέμα σε ρηχό ταψί με λίγο νερό για μισή ώρα.   

Σαλάτα με παντζάρια και πορτοκάλια

Υλικά : 2 παντζάρια βρασμένα

             2 πορτοκάλια

             χυμό μισού πορτοκαλιού

             μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

            λίγο άνηθο ή μάραθο

            1 κ.γ. μέλι

            1 κ.γ. ξίδι

            1 κ.σ. λάδι

Εκτέλεση : Κόβουμε σε φέτες τα παντζάρια και τα πορτοκάλια. Tα βάζουμε σε πιατέλα. Από πάνω ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή το μάραθο. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το λάδι, το ξίδι, το μέλι και το χυμό του μισού πορτοκαλιού και τα χτυπάμε με μιξεράκι ή το χέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα μας και σερβίρουμε.