Πατάτες φούρνου

Υλικά

πατάτες

ελαιόλαδο

χοντρό αλάτι

πιπέρι

μείγμα καρυκευμάτων

Εκτέλεση

Χτυπάμε σ' ένα γουδί δενδρολίβανο, κόκκους κόλιανδρου, ρίγανη και θρούμπι μέχρι να γίνουν σκό-νη. Αδειάζουμε σε μπολάκι και προσθέτουμε καπνιστή πάπρικα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κό-βουμε σε 8 κομμάτια την καθεμία. Τις βάζουμε σε ταψί και τους ρίχνουμε ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε για να πάει το ελαιόλαδο σε όλες τις πατάτες. Ρίχνουμε χοντρό αλάτι, πιπέρι και το μείγμα μας. Οι ποσότητες είναι ανάλογες με τις πατάτες που έχουμε. Ανακατεύουμε καλά. Ψήνουμε σε προθερ-μασμένο φούρνο στους 170C. Δοκιμάζουμε με πιρούνι και αν οι πατάτες είναι έτοιμες ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200C μέχρι οι πατάτες να γίνουν τραγανές.   

Σούπα με κάστανα και μανιτάρια

Υλικά

500 γρ. μανιτάρια 

200 γρ. κάστανα βρασμένα

1 μικρό κεμμύδι ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη

1 λίτρο ζωμό κότας

25 γρ. αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε σκόνη

4 κ. σ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μας από την επιφανειακή φλούδα και αφαιρούμε τα ποδαράκια τους. Εάν δεν έχουμε πάρει έτοιμα βρασμένα κάστανα, καθαρίζουμε τα βρασμένα κάστανα. Σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε στο λάδι για 2΄το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1΄ακόμη. Προσθέτουμε τα μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε και αφού δυναμώσουμε τη φωτιά σοτάρουμε για 5΄. Ρίχνουμε τα κάστανα ανακατεύουμε και προσθέτουμε το ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά μας. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 30΄. Ρίχνουμε τη σούπα μας σταδιακά σε μπλέντερ και χτυπάμε. Αφού έχουν λιώσει τα υλικά μας τα ρίχνουμε πάλι στην κατσαρόλα μας και προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη. Βράζουμε για 5΄σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε και σερβίρουμε ζεστή τη σούπα.   

Γουρουνόπουλο με τραγανή πέτσα

Υλικά
 ένα κομμάτι χοιρινό με πέτσα

 λάδι

 αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αφού πλύνουμε πολύ καλά το χοιρινό,  το αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε στη χούφτα μπόλικο λάδι και αλάτι. Με το μείγμα περνάμε την πλευρά του χοιρινού που έχει την πέτσα. Τοποθετούμε στο ταψί κληματόβεργες σε οριζόντιες και κάθετες σειρές. Αν δεν έχουμε αυτή τη δυνατότητα τοποθετούμε μια σχάρα. Βάζουμε επάνω το χοιρινό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C. Οι ώρες ψησίματος είναι ανάλογες με τα κιλά του κρέατος. Συνήθως η αντιστοιχία είναι 1 κιλό κρέατος 1 ώρα ψησίματος.  

Μπισκότα Αμυγδάλου

Υλικά
 250 γρ. μαλακωμένο βούτυρο

 300 γρ. ζάχαρη

 450 γρ. αλεύρι

 200 γρ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα

 1/4 κ. γ. αλάτι

 χυμός 2 λεμονιών

Εκτέλεση
Χτυπάμε στη μεγάλη ταχύτητα του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι ν' ασπρίσει. Προσθέτουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα, το αλάτι και το χυμό του λεμονιού. Ζυμώνουμε με αργές κινήσεις για να ανακατευτούν καλά τα υλικά μας και να έχουμε μια ωραία και σχετικά νωπή ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30΄. Βουτυρώνουμε τις λαμαρίνες μας και προ-θερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190C. Ανοίγουμε σε φύλο και κόβουμε τα μπισκότα με κουπ απ. Ψήνουμε για 5-8΄.   

Λικέρ ρόδι

Υλικά
 1 φλ. τσ. ρόδι

 1 φλ. τσ. ζάχαρη

 1 φλ. τσ. κονιάκ

  κάθε 4 κούπες υλικών 2 ξυλάκια κανέλα και 3 γαρύφαλλα

   

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράση το μείγ-μα μας σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για 24 ώρες. Στραγγίζουμε και φιλτράρουμε το λικέρ μας. Το βάζουμε στα μπουκάλια μας.

Νότες Πορτοκαλιού

Υλικά
 2 καρότα

 1/4 κόκκινο λάχανο

 1 ματσάκι λάπατα

  κουκουνάρι

  μοσχοκάρυδο τριμμένο

  ελαιόλαδο
  κρέμα βαλσάμικου ξιδιού

  Doritos τυριού

  μαύρη ζάχαρη

  κόκκοι κύμινο

  κόκκοι μάραθου

  μουστάρδα

  αποξηραμένα άνθη πορτοκαλιάς

  ξύσμα, χυμό, ψιλοκομμένες φλούδες  ενός πορτοκαλιού

        

Εκτέλεση
Πλένουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα λάπατα. Σε μια μικρή κατσαρόλα και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τους κόκκους μάραθου και κύμινου. Χα-μηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε με τη σειρά τις φλούδες του πορτοκαλιού, το μοσχοκάρυδο, τα άνθη πορτοκαλιού και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς. Σε ένα μπολ χτυπάμε το χυμό του πορ-τοκαλιού με τη μουστάρδα και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο για να δέσει η σάλτσα. Σε μια σαλατιέρα βάζουμε με τη σειρά το λάχανο, τα καρότα, σπασμένα σε χοντρά κομμάτια τα doritos και τα λάπατα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα πορτοκαλιού. Προσθέτουμε την κρέμα του βαλσάμικου και τα κουκουνάρια.    

Μπισκότα με τυρί ροκφόρ

Υλικά
 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

 100 γρ. τυρί ροκφόρ

 80 γρ. βούτυρο λιωμένο

 1 κ.σ. καλαμποκάλευρο

Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Πλάθουμε ένα δίσκο και τον τυλίγουμε σε μεμβράνη. Τοποθε-τούμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο 1 εκ. στη συνέχεια κόβουμε με κουπ απ και δίνουμε τα σχήματα που θέλουμε στα μπισκότα μας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρ-νο στους 160C για 15΄. Αφήνουμε τα μπισκότα στη λαμαρίνα για 10΄και μετά τα τοποθετούμε σε μια σχάρα.

Ντομάτες στην κατσαρόλα (Συριανό)

Υλικά: 4 ντομάτες

           4 πιπεριές

           2 κ. σ. ελαιόλαδο

           250 γραμ. φέτα

           αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές μας. Στη συνέχεια με ένα πιρούνι τρυπάμε τα λαχανικά μας γύρω γύρω. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και τα αλατοπιπε-ρώνουμε. Προσέχουμε το αλάτι μας να είναι ανάλογο με το πόσο αλμυρή είναι η φέτα μας. Μαγει-ρεύουμε σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας. Όταν αρχίζουν να λιώνουν τα λαχα-νικά βάζουμε για δύο λεπτά ανάμεσά τους χοντροκομμένη τη φέτα.

Μπάμιες με ντομάτα

Υλικά: 1 κιλό μπάμιες

            1/4 φλ. τσ. ξίδι

            4-5 ντομάτες ψιλοκομμένες

            2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

            1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

            2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

            200 γρ. ελαιόλαδο

            αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

Εκτέλεση : Καθαρίζουμε τις μπάμιες και αφαιρούμε το κεφαλάκι τους. Τις πλένουμε με άφθονο νε-ρό, τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σ' ένα μπολ και τις περιχύνουμε με το ξίδι. Τις αφήνουμε να μου-λιάσουν για μισή ώρα και τις στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμ-μύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις μπάμιες και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνου-με στην κατσαρόλα τις ντομάτες, ένα φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό, το μαϊντανό, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες, χωρίς όμως να λιώσουν. Τις σερβίρουμε τόσο ζεστές όσο και κρύες.  

Κρύα πικάντικη σούπα με ντομάτα και πιπεριές

Υλικά: 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες

           3 μεγάλες πιπεριές χωρίς σπόρους (κατά προτίμηση μια κίτρινη)

           1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο ροδέλες

           1/2 καυτερή πιπερίτσα καθαρισμένη από σπόρους και μεμβράνη

           2 φλ. τσ. φρέσκο χυμό ντομάτας

           3-4 κ. σ. χυμό λεμόνι

           1/2 φλ. τσ. φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο ψιλοκομμένο

           3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

           4 κ. σ. ελαιόλαδο

           4-6 φέτες άσπρο χωριάτικο ψωμί από φούρνο

           αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά, εκτός από την κίτρινη πιπεριά και τα πολτοποιούμε. Δοκιμάζουμε τη γεύση και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Βάζουμε τη σούπα για 1 ώρα στο ψυγείο. Φρυγανίζουμε το ψωμί και το κόβουμε σε τετράγωνους κύβους. Κόβουμε την κίτρινη πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και μοιράζουμε επάνω τους τα ψωμάκια, την κίτρινη πιπεριά και το μαϊντανό ή κόλιαντρο. 

Κρύα σούπα με αγγούρι

Υλικά: 2 κανονικά αγγούρια

           1 κεσεδάκι γιαούρτι χωρίς πέτσα

           1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

           200 ml γάλα φρέσκο

           2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

           3-4 κλαδάκια δυόσμου

           4 κ. σ. χυμό λεμονιού

           αλάτι και λευκό πιπέρι

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τ' αγγούρια και αφαιρούμε τους σπόρους, αν υπάρχουν. Βάζουμε στο μπλέ-ντερ τ' αγγούρια, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το δυόσμο και το γάλα και τα πολτοποιούμε. Αδειά-ζουμε το μείγμα σ' ένα μπολ και προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι και τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σκεπασμένο το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον, πριν το σερβίρισμα. Σερβίρουμε τη σούπα μας σε μεγάλα μπολ και γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου.  

Φασολάκια λαδερά

Υλικά: 1 κιλό φρέσκα φασολάκια

           1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

           1 σκελίδα σκόρδο

           3/4 φλ. τσ. ελαιόλαδο

           3-4 ώριμες ντομάτες

           μαϊντανό ψιλοκομμένο

           αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση : Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα φασολάκια. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. προσθέτουμε τις ντομάτες ξε-φλουδισμένες και ψιλοκομμένες, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και δύο φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό νε-ρό. Προσθέτουμε και τα φασολάκια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για μία ώρα πε-ρίπου μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια.   

Πρασόρυζο

Υλικά: 700 γραμ. πράσα

            1 φλ. τσ. ρύζι για πιλάφι

            1 φλ. καφέ ελαιόλαδο

            1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

            1 φλ. τσ. ντομάτα ψιλοκομμένη

            1 κ. γλ. ντοματοπολτό

            1 φλ. καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο

            αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα πράσα από τις ρίζες και τις πράσινες άκρες. Τα κόβουμε σε μεγάλες ρο-δέλες. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και τα βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι, τα σοτάρουμε καλά μέχρι να μείνει μόνο το λάδι και τα λα-χανικά στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώ-σει τελείως. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το ντοματοπολτό διαλυμένο σε ένα νεροπότηρο χλιαρό νερό. αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα. Δύο λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα προσθέτουμε το μαϊντανό. Ανακατεύουμε και κλείνουμε τη φωτιά. 

Μπούλια (Πολυσπόρι)

Υλικά: 100 γραμ, κοκκινοφάσουλα χάντρες μουλιασμένα

           100 γραμ. σιτάρι μουλιασμένο

           100 γραμ. ρεβίθια με τη φλούδα τους μουλιασμένα

           100 γραμ. άσπρα φασόλια μουλασμένα

           100 γραμ. φασόλια μαυρομάτικα ως έχουν

           100 γραμ. φακές ως έχουν

           κόκκινο κρασί

           αλάτι

Εκτέλεση: Σε νερό σε κατσαρόλα, ρίχνουμε όλα τα όσπρια. Άλλα μουλιασμένα από πριν σύμφωνα με τις οδηγίες και άλλα ως έχουν. Τ' αφήνουμε να βράσουν τουλάχιστον για μία ώρα. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε. Αφήνουμε να βράσουν για λίγο ακόμη. Σερβίρουμε τα όσπρια σε βαθύ πιάτο και ρί-χνουμε ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί.

Βλίτα τσιγαριαστά

Υλικά: 1 κιλό πλυμένα βλίτα

           100 γραμ. τυρί φέτα

           1 κρεμμύδι

           2 κ.σ. ελαιόλαδο

           αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Ρίχνουμε τα βλίτα σε βραστό νερό και τ' αφήνουμε να βράσουν για 10΄. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σ' ένα μπολ. Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι. Ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Ρίχνουμε λίγα λίγα τα βλίτα και ανακατεύουμε. Μόλις πάρουν μια βράση προσθέτουμε το τυρί. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το πιπέρι και το αλάτι μας, αν δεν είναι αλμυρό το τυρί.  

Μελιτζάνες ιμάμ

Υλικά: 8 μελιτζάνες μέτριες

           1 φλ. τσ. ελαιόλαδο

           2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες

           5 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη

           3-4 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες

           11/2 φλ. τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

           1 κ.σ. ζάχαρη

           αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένουμε τις μελιτζάνες και τους αφαιρούμε το κοτσάνι. Σχίζουμε κατά μήκος τις μελι-τζάνες σε 2 ή 3 σημεία και προσέχουμε το μαχαίρι μας να μην φτάσει μέχρι κάτω. Αλατίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη για 30΄. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτα, μαϊντανό, ζά-χαρη, λάδι και αλατοπίπερο. Ξεπλένουμε τις μελιτζάνες και στραγγίζουμε. Γεμίζουμε με το μείγμα όλες τις σχισμές και τις τοποθετούμε πλαγίως σε πλατιά κατσαρόλα. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 30-40΄, μέχρι να μαλακώσουν και να δέσει η σάλτσα. Τις σερβίρουμε και μπορούμε να τις συνοδεύσουμε με φέτα.    

Λουλούδια γεμιστά με ρύζι

Υλικά: 40-50 κολοκυθανθοί

            1/2 κιλό ξερά κρεμμύδια

            2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

            1 φλ. τσ. ρύζι

            1 φλ. τσ. ελαιόλαδο

            1 κολοκυθάκι τριμμένο

            3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

            1/2 φλ. τσ. δυόσμος ψιλοκομμένος

            1 λεμόνι, το χυμό του

            αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένουμε τα λουλούδια, στραγγίζουμε και τα βάζουμε το ένα μέσα στο άλλο για να μην κλείσουν. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τα φρέ-σκα κρεμμυδάκια, το μαϊντανό, το κολοκυθάκι και το δυόσμο. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Παίρνουμε ένα ένα τα λουλούδια στην πα-λάμη, τους βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και τα διπλώνουμε προσεχτικά. Τα τοποθε-τούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ταψί και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το λεμόνι και δύο φλιτζάνια τσαγιού νερό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C μέχρι να πιουν το νερό και να μαλακώσει το ρύζι. Τα σερβίρουμε ζεστά και τα συνοδεύουμε με γιαούρτι.   

Λουλούδια τηγανητά με χυλό και μυζήθρα

Υλικά: 18-20 λουλούδια κολοκυθιού

           2 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

           ελαιόλαδο

           μυζήθρα ξερή τριμμένη

           αλάτι

Εκτέλεση: Πλένουμε τα λουλούδια και τα στεγνώνουμε. Ετοιμάζουμε σε ένα μπολ αραιό χυλό, με 1 φλιτζάνι τσαγιού κρύο νερό, ελάχιστο αλάτι και το αλεύρι. Βουτάμε μέσα τα λουλούδια και τα τηγανί-ζουμε σε καυτό λάδι. Μόλις ροδίσουν ελαφρώς και από τις δύο πλευρές, τα βγάζουμε και τα αφή-νουμε να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρουμε αμέσως με μπόλικη τριμμένη μυζήθρα. 

Ντολαμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά: 1/2 κιλό αμπελόφυλλα

           1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά

           4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλικομμένα

           1 φ. τσ. ρύζι

           1,5 φ. τσ. ελαιόλαδο

           2 κολοκυθάκια τριμμένα 

           1 φ. τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

           1/2 φ. τσ. άνηθο ψιλοκομμένο

           1/2 φ. τσ. δυόσμο ψιλοκομμένο

           1 λεμόνι, το χυμό του

           αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση: Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε μαζί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κολοκυθάκια, άνηθο, μαϊντανό και δυόσμο. Προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Απλώνουμε πολλά αμπε-λόφυλλα στον πάτο της κατσαρόλας, για να μην κολλήσουν τα ντολμαδάκια. Παίρνουμε ένα ένα τα υ-πόλοιπα αμπελόφυλλα στην παλάμη, βάζουμε από μια κουταλιά του γλυκού γέμιση και τυλίγουμε προσεχτικά. Τα στρώνουμε στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λεμόνι και δυόμισι φλιτζάνια του τσαγιού νερό. Τα σκεπάζουμε με ένα αναποδογυρισμένο πιάτο και αφή-νουμε να σιγοβράσουν, μέχρι να πιουν το νερό τους και να μαλακώσει το ρύζι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, τα σκεπάζουμε για 10΄ με μια πετσέτα, για να απορροφηθούν οι υδρατμοί, και σερβίρουμε. 

Μελιτζάνα με μοτσαρέλα και κόκκινη πιπεριά

Υλικά: 2 μικρές μελιτζάνες

           2 κόκκινες πιπεριές κομμένες στη μέση και ξεσποριασμένες

           125 ml ελαιόλαδο

           250 γραμ, μοτσαρέλα

           70 γραμ. τυρί προβολόνε τριμμένο

           2 κ.γ. θυμάρι

           1 κ.σ. βασιλικό χοντροκομμένο

           αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

           αλεύρι για αλεύρωμα

Εκτέλεση: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε στρογγυλές φέτες πάχους 1,5 εκ., τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις αλατίζουμε. Τις αφήνουμε για 30΄. Τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετούμε τις πιπεριές, με τη φλούδα προς τα πάνω, κάτω από καυτό γκριλ, ώσπου να μαυρίσει η φλούδα τους και να γεμίσει φουσκάλες. Τις αφήνουμε να κρυώσουν μέσα σε πλαστική σακούλα και τις ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε τις πιπεριές περίπου στο ίδιο μέγεθος με τις μελιτζάνες. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι μέχρι να κάψει. Ρίχνουμε πιπέρι στο αλεύρι και αλευρώνουμε τις μελιτζάνες. Τις τηγανίζουμε λίγες λίγες για 6΄περίπου, μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές.Τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190C. Κόβου-με τη μοτσαρέλα σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Λαδώνουμε ένα μικρό ταψί. Τοποθετούμε 4 φέτες μελι-τζάνας στο ταψί και βάζουμε από πάνω μια φέτα μοτσαρέλα, λίγο τριμμένο προβολόνε και ένα κομ-μάτι πιπεριά. Πασπαλίζουμε την επιφάνειά τους με λίγο θυμάρι και βασιλικό. Επαναλαμβάνουμε άλ-λη μια φορά την ίδια διαδικασία και στην κορυφή σκορπίζουμε το υπόλοιπο προβολόνε. Έτσι έχουμε ένα σάντουιτς. Τοποθετούμε στο κέντρο κάθε σάντουιτς μια οδοντογλυφίδα για να συγκρατηθούν τα υλικά. Ψήνουμε για 35΄μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα και να ροδίσει η επιφάνειά τους. Τα σερβίρουμε αφαιρώντας την οδοντογλυφίδα και όσο είναι ζεστά ακόμη. 

Κοτόπουλο με καρύδια

Υλικά:  500 γραμ. κοτόπουλο

            500 γραμ. καρύδια

            2 κ.σ. ντοματοπολτό

            2 χούφτες σταφίδες (κατά προτίμηση μαύρες)

            1 λεμόνι (το χυμό του)

Εκτέλεση: Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το κοτόπουλο. Κόβουμε στο multi, σχεδόν σε σκόνη, τα κα-ρύδια. Βάζουμε το κοτόπουλο και τα καρύδια σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό τόσο που να είναι το διπλάσιο σε ύψος από το ύψος των καρυδιών. Προσθέτουμε το λεμόνι και το ντοματοπολτό. Βράζουμε για 10΄προσθέτοντας αλάτι. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για αρκετή ώρα. Περίπου 10΄πριν βγάλουμε το φαγητό ρίχνουμε τις σταφίδες.

Γαλατόπιτα

Υλικά : 1 1/2  λίτρο γάλα
             2 φλ. τσ. ζάχαρη

             1 1/2 φλ. τσ. ψιλό σιμιγδάλι

             2 βανίλιες 

             200 γρ. βούτυρο

             4 αυγά

             το χυμό και το ξύσμα ενός πορτοκαλιού

             το χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού

Εκτέλεση : Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και τις βανίλιες μέχρι να πάρει την πρώτη βράση και ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Καθ' όλη τη διάρκεια ανακατεύουμε για να μην κολλήσει. Αφού βράσει, το απομακρύνουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας. Κατόπιν ρίχνουμε το λεμόνι και το πορτοκάλι. Αφήνουμε να ηρεμήσει λίγο και ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά, ανακατεύοντας γρήγορα. Λαδώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε μέσα το μίγμα και ψήνουμε για μια ώρα στους 175 C σε προθερμασμένο φούρνο.     

Προφιτερόλ της Ολγούλας

Υλικά : για τα σου

            1 φλ. τσ. νερό

            1/2 φλ. τσ. μαργαρίνη, δεν τη μετράμε λιωμένη

            1 φλ. τσ. αλεύρι

            3 αυγά

            1 πρέζα αλάτι

            1 πρέζα ζάχαρη

           

            για την κρέμα

            1 λίτρο γάλα

            4 φλ. τσ. custard powder, τη βρίσκουμε στο super market

            1 φλ. τσ. ζάχαρη

            350 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση : Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με το βούτυρο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύω μέχρι να κοχλάσει. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε όλο το αλεύρι με μιας. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα ώσπου η ζύμη να ξεκολλάει. Έπειτα αδειάζουμε τη ζύμη στο μίξερ και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά. Πριν ρίξουμε τα αυγά αφήνουμε τη ζύμη μας για 2-3 λεπτά να κρυώσει. Με λαδωμένες τις παλάμες μας ή με κορνέ κάνουμε μπαλίτσες και τις βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210C για 15 λεπτά.και στη συνέχεια στους 150C για είκοσι λεπτά.

     Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη και το πάουντερ, το οποίο το έχουμε διαλύσει σε λίγο γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η κρέμα. Βάζουμε σε ένα μπολ 2 κουτάλες κρέμα και αφού κρυώσει γεμίζουμε τα σου. Στην υπόλοιπη κρέμα ρίχνουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.

     Βάζουμε τα γεμισμένα μας σου σε ένα βαθύ μπολ και ρίχνουμε την κρέμα μας να τα καλύψει. 

 

Ατζέμ πιλάφι με συκωτάκια πουλιών

Υλικά : 150 γρ. συκωτάκια πουλιών (κοτόπουλου)

             1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

             150 γρ. φιδές

             500 γρ. ρύζι καρολίνα, πλυμένο με άφθονο νερό και σουρωμένο

             125 ml λευκό κρασί

             1/2 φλ. τσ. κουκουνάρι καβουρδισμένο

             1/2 φλ. τσ. μαύρες σταφίδες

             1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο

             αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση : Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα συκωτάκια για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον φιδέ, σπάζοντάς τον με τα χέρια μας, και αλατοπιπερώνουμε συνεχίζοντας το σοτάρισμα. Σε μισό λεπτό ρίχνουμε το ρύζι κι μόλις γυαλίσει σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και σιγά σιγά προσθέτουμε ζεστό νερό, περίπου ενάμισι με δύο λίτρα νερό, ανά τακτά χρονικά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι. περίπου 2-3 λεπτά προτού ετοιμαστεί το πιλάφι, προσθέτουμε το κουκουνάρι, τις σταφίδες και ανακατεύουμε. Αφού κατεβάσουμε το πιλάφι από τη φωτιά, του ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε σε μια φόρμα ή κατευθείαν στα πιάτα.  

Μαγειρίτσα της κυρά Κατίνας

Υλικά : 1 συκωταριά (1000-1200 γρ.)

              10 φρέσκα κρεμμυδάκια

              1  ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

              2 μαρούλια (τις καρδιές)

              1 μάτσο άνηθο

              45 γραμ. ρύζι γλασέ

              110 γρ. λάδι

              1 λεμόνι (το χυμό)

              1 αυγό

              αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση : Πλένουμε τα εντόσθια και τα ζεματάμε σε ζεστό νερό. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ψιλοκόβουμε. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι με το ξερό κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια. Προσθέτουμε περίπου ένα λίτρο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Όταν κοντεύουν να βράσουν προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και ψιλοκομμένα τα μαρούλια και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί. Ρίχνουμε το ρύζι και αφού βράσει και αυτό αποσύρουμε από τη φωτιά. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο και το ρίχνουμε στη μαγειρίτσα μας ανακατεύοντας συνεχώς με μια κουτάλα. Σερβίρεται ζεστή με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.   

Ντοματόσουπα

Υλικά : 2 κουτιά ντοματάκια ψιλοκομμένα

             2 μέτρια κρεμμύδια

             1 σκελίδα σκόρδο

             1,5 λίτρα ζεστό ζωμό λαχανικών

             120 γραμ. τραχανά

             1 κουτ. γλ. γλυκιά πάπρικα

             1 κουτ. γλ. ξερό δυόσμο

             αλατοπίπερο, ρίγανη, ζάχαρη

             λίγο λάδι

Εκτέλεση : Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε μια πρέζα ζά-χαρη. Προσθέτουμε το ζωμό των λαχανικών και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε τις ντομάτες. Προ-σθέτουμε το αλατοπίπερο, το δυόσμο, την πάπρικα και ανακατεύουμε. Μόλις πάρει βράση προ-σθέτουμε τον τραχανά και βράζουμε για 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε τη σούπα μας. Σερβίρουμε με μια κουταλιά γιαούρτι στη μέση της σούπας και λίγη ρίγανη.    

Χοιρινό στη λαδόκολλα

Υλικά : 1 κιλό χοιρινό (λαιμός χωρίς κόκαλα)

              3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

              15 σκελίδες σκόρδο

              1/4 φλ. τσ. ψιλοκομμένο σέλινο

              3 κ. σ. γιαούρτι

              1 κ. γ. τριμμένα γαρύφαλλα

              3 κ. σ. μέλι

              3 κ. σ. πετιμέζι

              3 κ. σ. ξίδι

              1/4 φλ. τσ. άσπρο κρασί

              4 κ. σ. λάδι

              λίγο αλεύρι

              αλατοπίπερο

Εκτέλεση : Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε. Σβήνου-με με το πετιμέζι και το ξίδι. Προσθέτουμε το σκόρδο, το σέλινο, το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε πιάτο. Αλατοπιπερώνουμε και και αλευρώνουμε το χοιρινό. Σκουπίζουμε το τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Σβήνουμε με κρασί και μέλι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μας προσθέτοντας και το γιαούρτι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C. Βάζουμε τα υλικά μας σε λαδόκολλα και κλείνουμε με σπάγκο. Βάζουμε το δέμα σε ρηχό ταψί με λίγο νερό για μισή ώρα.   

Σαλάτα με παντζάρια και πορτοκάλια

Υλικά : 2 παντζάρια βρασμένα

             2 πορτοκάλια

             χυμό μισού πορτοκαλιού

             μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

            λίγο άνηθο ή μάραθο

            1 κ.γ. μέλι

            1 κ.γ. ξίδι

            1 κ.σ. λάδι

Εκτέλεση : Κόβουμε σε φέτες τα παντζάρια και τα πορτοκάλια. Tα βάζουμε σε πιατέλα. Από πάνω ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή το μάραθο. Σε ένα μπολάκι βάζουμε το λάδι, το ξίδι, το μέλι και το χυμό του μισού πορτοκαλιού και τα χτυπάμε με μιξεράκι ή το χέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα μας και σερβίρουμε. 

Μπισκότα Πιπίνας

Υλικά : 1 βιτάμ

              2 αυγά

              1 νεροπότηρο μαύρη ζάχαρη

              1/2 νεροπότηρο λευκή ζάχαρη

              2 νεροπότηρα αλεύρι

              3 βανίλιες

              1 νεροπότηρο νιφάδες βρώμης

              1 κουτ. γλ. σόδα

              1 κουτ. γλ. μπέκιν πάουντερ

              1 σακουλάκι τρούφα

Εκτέλεση : Λιώνουμε το βούτυρο.προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Σε μια λεκανίτσα αναμειγνύουμε το αλεύρι, τις νιφάδες βρώμης, τη σόδα, το μπέκιν, τις βανίλιες και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το περι-εχόμενο της λεκάνης στο μείγμα μας και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε την τρούφα και αφού ανακατέψουμε αφήνουμε λίγο τη ζύμη να ξεκουραστεί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C. Με τη ζύμη μας φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια και τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά.  

Μπάρες δημητριακών

Υλικά : 160 γραμ. νιφάδες βρόμης

              30 γραμ. ηλιόσπορος

              30 γραμ. κολοκυθόσπορος

              60 γραμ. μαύρες σταφίδες

              20 γραμ. κουκουνάρι (προαιρετικά)

              100 γραμ. μαύρη ζάχαρη

              30 γραμ. μέλι

              100 γραμ. βούτυρο

Εκτέλεση : Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τη ζάχαρη, το μέλι, το βούτυρο και τα λιώνουμε σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μας. Ανακατεύουμε καλά. Μοι-ράζουμε το υλικό μας σε μακρόστενες φορμίτσες για μπάρες ή όλο το υλικό σε ένα μακρόστενο ταψάκι. Ψήνουμε στους 170C για 10 λεπτά. Βγάζουμε τις μπάρες από τις φορμίτσες μόλις κρυ-ώσουν. Αν έχουμε ενιαίο το υλικό σε ταψάκι το κόβουμε σε μεγέθη της αρεσκείας μας.   

Κουλούρια με ούζο και καρότο

Υλικά : 210 γρ. καλαμποκέλαιο

             225 γρ. ούζο

             1 κ.γ. αλάτι

             1,5 κούπα τσαγιού τριμμένο καρότο

             400 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση : Βάζω το ούζο, το καλαμποκέλαιο, το αλάτι και το καρότο σε μια λεκάνη. Ανακα-τεύω. Προσθέτω τμηματικά το αλεύρι και ζυμώνω. Πρέπει να έχω μια μαλακή ζύμη αλλά να μην κολλάει στα δάχτυλα. Πλάθω σε μορφή κουλουριού ή κριτσινιού. Τοποθετώ στο ταψί μου λαδό-κολλα και βάζω τα κουλουράκια μου. Ψήνω στους 180C για 45 λεπτά.

Κουλούρια ούζου της Όλγας

Υλικά : 2 κιλά αλεύρι Αγ. Γεωργίου Νο1

             340 γραμ. ζάχαρη

             60 γραμ. αμμωνία

             1,5 κ. γλ. σόδα

             4 βανίλιες

             110 γρ. λάδι

             700 γρ. ούζο

Εκτέλεση : Σε μια λεκάνη ανακατεύω καλά λάδι, ζάχαρη και βανίλιες. Διαλύω στο ούζο την αμμωνία και τη σόδα και τα ρίχνω στα προηγούμενα υλικά μου. Στη συνέχεια ρίχνω και ανα-κατεύω τμηματικά το αλεύρι μέχρι να το απορροφήσει όλο. Η ζύμη που θα προκύψει θα είναι σκληρή και ελαστική. Παίρνουμε τη ζύμη και την πηγαίνουμε σε ένα φούρνο. Ζητάμε να την βάλουν στο ζυμωτήριο για 5 λεπτά μέχρι να αφρατέψει και να δημιουργηθούν στο ζυμάρι φου-σκάλες. Στη συνέχεια επιστρέφουμε σπίτι και πλάθουμε τα κουλούρια μας. Το πα-ραδοσιακό σχήμα που δίνουμε θυμίζει κολιέ με πέντε χάντρες. Πλάθουμε ένα μπαστουνάκι και με τα μικρά μας δάχτυλα, σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο,  πιέζουμε ελαφρά το μπαστουνάκι να δη-μιουργήσουμε τη χάντρα. Αφού σχηματίσουμε τις πέντε χάντρες ενώνουμε τις άκρες από το μπα-στουνάκι και έχουμε το κουλούρι. Ακούγεται πολύπλοκο αλλά δεν είναι. βάζουμε τα κουλούρια σε καλά λαδωμένο ταψί και ψήνουμε στους 185C μέχρι να ροδίσουν πολύ απαλά (σαν λευκά).

Αν δεν πάτε τη ζύμη στο φούρνο μπορείτε να κάνετε τα κουλούρια αλλά θα δυσκολευτείτε κάπως στο να τα πλάσετε. Φυσικά θα τα κάνετε στρογγυλά χωρίς την παραδοσιακό τους σχήμα. Έτσι τα έκανα την πρώτη φορά και ήταν το ίδιο ωραία.

Brownie πραλίνα

Υλικά : για 10 μερίδες

              1 κουβερτούρα NESTLE DESSERT πραλίνα (170 γραμ.)

              3 αυγά

              140 γραμ. βούτυρο (+λίγο για το σκεύος)

              70 γραμ. αλεύρι (+λίγο για το σκεύος)

              80 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική

              30 γραμ. αμύγδαλα αποφλοιωμένα

Εκτέλεση : Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C. Κόβουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομ-ματάκια και την λιώνουμε μαζί με το βούτυρο σε γυάλινο μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά στα 500W ( ή εναλλακτικά σε μπεν μαρί). Προσθέτουμε το αλεύρι τη ζάχαρη, τα αυγά και τα αμύγδαλα σε κομματάκια και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μείγμα σε παραλληλόγραμμο ή τετράγωνο ταψί ελαφρά βουτυρωμένο και αλευρωμένο και ψήνουμε για 12 με 13 λεπτά. Κόβου-με σε κομμάτια και προσφέρουμε. 

Ατομικά κέικ με λιωμένη σοκολάτα

Υλικά : για 4 μερίδες

              1/2 κουβερτούρα NESTLE DESSERT (100 γραμ.)

                     + 8 κομματάκια (40 γραμ.)

              3 αυγά

              50 γραμ. βούτυρο (+ λίγο για το σκεύος)

              80 γραμ. ζάχαρη κρυσταλλική

              3 κουτ. σούπας αλεύρι (+ λίγο για το σκεύος)

Εκτέλεση : Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C. Σε ένα γυάλινο μπολ κόβουμε την κου-βερτούρα σε κομμάτια και την λιώνουμε μαζί με το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων για 2 λε-πτά στα 500W (ή εναλλακτικά σε μπεν μαρί). Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα αυγά και το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αδειάζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια ελαφρά βουτυρωμένα και αλευρωμένα, μέχρι τη μέση, προσθέτουμε 2 κομματάκια κουβερτούρα στο κέντρο και καλύπτουμε με το υπόλοιπο μείγμα. Ψήνουμε στο φούρνο για 10 λεπτά. Ξεφορμάρουμε και αν θέλουμε στο σερβίρισμα ρίχνουμε σι-ρόπι σοκολάτας.

Σαρδέλες σε αμπελόφυλλα

Υλικά : 1/2 σαρδέλες

              αμπελόφυλλα

              1 φλ. τσ. ελαιόλαδο

              1 λεμόνι (χυμός)

              2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

              πιπέρι

              μαϊντανός ψιλοκομμένος

              αλάτι (ελάχιστο)

Εκτέλεση : Ζεματάμε τα αμπελόφυλλα σε ζεστό νερό για 2-3 λεπτά. Σε μια λεκανίτσα βάζουμε τις σαρδέλες, και όλα τα υλικά μας. Διπλώνουμε μία μία τις σαρδέλες και τις τοποθετούμε σε τα-ψί. Ανάμεσά τους βάζουμε φετούλες λεμονιού και από πάνω τους ρίχνουμε μαϊντανό. Τις περι-χύνουμε με το ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε στους 170C για 1 ώρα.   

Μπακαλιάρος με τσιγαριαστά χόρτα

Υλικά : 1 κιλό μπακαλιάρο παστό

              1,5 κιλό άγρια χόρτα

              2 ξερά κρεμμύδια μεγάλα

              4 σκελίδες σκόρδο

              2-3 ώριμες ντομάτες

              200 ml ελαιόλαδο

              αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση : Κόβουμε κομμάτια το μπακαλιάρο και τον ξαρμυρίζουμε. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύ-δια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε λίγα λίγα τα χόρτα και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μα-ραθούν. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε στην κατσαρόλα και τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Συ-νεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά περίπου. Αν θέλουμε του προσθέτουμε αυγολέμονο.

Καλαμάρι γεμιστό

Υλικά : 4-5 καλαμάρια μεγάλα

              τυρί φέτα σε κυβάκια ή τριμμένη

             1 πράσινη πιπεριά ψιλικομμένη

             1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

             1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

             2 σκελίδες σκόρδο

             λίγο μαϊντανό

             8 κ. σ. ελαιόλαδο

             3-4 κ. σ. ούζο

             αλάτι, πιπέρι

             ντομάτα σε φέτες και λίγη παρμεζάνα τριμμένη (για το γαρνίρισμα) 

Εκτέλεση : Πλένουμε τα καλαμάρια, τα καθαρίζουμε εσωτερικά και αφαιρούμε τα πτερύγια, τα οποία τα κόβουμε κομματάκια για να τα χρησιμοποιήσουμε στο μείγμα μας. ρίχνουμε το μισό λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε τα κομμένα πτερύγια, το κρεμμύδι, τα σκόρδα και τις πιπεριές. Σβήνουμε με το ούζο και προσθέτουμε τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι ανακατεύουμε και αφήνου-με στη φωτιά για 2-3 λεπτά. Μόλις κρυώσει το μείγμα προσθέτουμε τη φέτα (βάζω αρκετή) και ανακατεύουμε. γεμίζουμε τα καλαμάρια με το μείγμα  και κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε πιρέξ και τοποθετούμε τα καλαμάρια. Πάνω στα καλαμάρια βάζουμε από μια φέτα ντομάτας και λίγη τριμμένη παρμεζάνα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180C για 30΄, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 15΄ακόμη. 

Καλαμαράκια γιαχνί

Υλικά : 1/2 καλαμαράκια

              5-6 ξερά κρεμμύδια μεγάλα

              1/2 φλ. τσ. ελαιόλαδο

              1 φλ. τσ. ντοματοχυμό

              3-4 κόκκοι μαύρο πιπέρι

              1 δαφνόφυλλο

              αλάτι

Εκτέλεση : Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε τα καλαμαράκια τα αφήνουμε στην άκρη. Καθαρί-ζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και σε φέτες. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με λίγο νερό και τ΄αφήνουμε να αχνιστούν και να μαλακώσουν. Στην κατσαρόλα που θα μαγειρέψουμε ζεσταίνου-με το λάδι, ρίχνουμε τα καλαμαράκια και τα σοτάρουμε για λίγο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια, τα πιπέρια, το δαφνόφυλλο, το αλάτι και τον ντοματοχυμό. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Μαγειρεύουμε το φαγητό μας σε χαμηλή φωτιά. 

Καλαμαράκια ψητά με σάλτσα άνηθου

Υλικά : 1 κιλό καλαμαράκια

              για τη μαρινάδα

              1 λεμόνι (το ξύσμα του)

              2 κουτ. σούπας ρίγανη

              2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

              1 κόκκινη καυτερή πιπεριά

              αλάτι (όσο θέλουμε)

              φρεσκοτριμμένο πιπέρι

              για τη σάλτσα άνηθου

              100 γραμ. φρέσκος ψιλοκομμένος άνηθος

              1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη

              1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

              1 λεμόνι (ο χυμός του)

              χοντρό αλάτι

              φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση : Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια από την πέτσα, τα εντόσθια και το κόκκαλό τους. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε ένα μπολ, τοποθετούμε μέσα τα καλαμαράκια και τα αφήνουμε για 2 ώρες. Στο μεταξύ πολτοποιούμε όλα τα υλικά της σάλτσας στο μπλέντερ. Ψήνουμε τα καλαμαράκια σε ψησταριά ή στο γκριλ για 15-20 λεπτά, φροντίζοντας να τα γυρίζου-με για να ψηθούν και από τις δύο πλευρές. Περιχύνουμε τα καλαμαράκια με τη σάλτσα άνηθου και αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο ακόμη λεμόνι.