Τρίτη 16 Ιουλίου 2013

Ντομάτες στην κατσαρόλα (Συριανό)

Υλικά: 4 ντομάτες
           4 πιπεριές
           2 κ. σ. ελαιόλαδο
           250 γραμ. φέτα
           αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις πιπεριές μας. Στη συνέχεια με ένα πιρούνι τρυπάμε τα λαχανικά μας γύρω γύρω. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο και τα αλατοπιπε-ρώνουμε. Προσέχουμε το αλάτι μας να είναι ανάλογο με το πόσο αλμυρή είναι η φέτα μας. Μαγει-ρεύουμε σε μέτρια φωτιά με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας. Όταν αρχίζουν να λιώνουν τα λαχα-νικά βάζουμε για δύο λεπτά ανάμεσά τους χοντροκομμένη τη φέτα.

Δευτέρα 15 Ιουλίου 2013

Μπάμιες με ντομάτα

Υλικά: 1 κιλό μπάμιες
            1/4 φλ. τσ. ξίδι
            4-5 ντομάτες ψιλοκομμένες
            2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
            1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
            2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
            200 γρ. ελαιόλαδο
            αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη

Εκτέλεση : Καθαρίζουμε τις μπάμιες και αφαιρούμε το κεφαλάκι τους. Τις πλένουμε με άφθονο νε-ρό, τις στραγγίζουμε, τις βάζουμε σ' ένα μπολ και τις περιχύνουμε με το ξίδι. Τις αφήνουμε να μου-λιάσουν για μισή ώρα και τις στραγγίζουμε. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμ-μύδια και το σκόρδο. Προσθέτουμε τις μπάμιες και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνου-με στην κατσαρόλα τις ντομάτες, ένα φλιτζάνι του τσαγιού ζεστό νερό, το μαϊντανό, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μπάμιες, χωρίς όμως να λιώσουν. Τις σερβίρουμε τόσο ζεστές όσο και κρύες.  

Παρασκευή 12 Ιουλίου 2013

Κρύα πικάντικη σούπα με ντομάτα και πιπεριές

Υλικά: 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες
           3 μεγάλες πιπεριές χωρίς σπόρους (κατά προτίμηση μια κίτρινη)
           1 αγγούρι καθαρισμένο και κομμένο ροδέλες
           1/2 καυτερή πιπερίτσα καθαρισμένη από σπόρους και μεμβράνη
           2 φλ. τσ. φρέσκο χυμό ντομάτας
           3-4 κ. σ. χυμό λεμόνι
           1/2 φλ. τσ. φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο ψιλοκομμένο
           3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
           4 κ. σ. ελαιόλαδο
           4-6 φέτες άσπρο χωριάτικο ψωμί από φούρνο
           αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση: Βάζουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά, εκτός από την κίτρινη πιπεριά και τα πολτοποιούμε. Δοκιμάζουμε τη γεύση και αλατοπιπερώνουμε αν χρειάζεται. Βάζουμε τη σούπα για 1 ώρα στο ψυγείο. Φρυγανίζουμε το ψωμί και το κόβουμε σε τετράγωνους κύβους. Κόβουμε την κίτρινη πιπεριά σε μικρά κομμάτια. Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα και μοιράζουμε επάνω τους τα ψωμάκια, την κίτρινη πιπεριά και το μαϊντανό ή κόλιαντρο. 

Κρύα σούπα με αγγούρι

Υλικά: 2 κανονικά αγγούρια
           1 κεσεδάκι γιαούρτι χωρίς πέτσα
           1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
           200 ml γάλα φρέσκο
           2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
           3-4 κλαδάκια δυόσμου
           4 κ. σ. χυμό λεμονιού
           αλάτι και λευκό πιπέρι

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τ' αγγούρια και αφαιρούμε τους σπόρους, αν υπάρχουν. Βάζουμε στο μπλέ-ντερ τ' αγγούρια, το σκόρδο, το χυμό λεμονιού, το δυόσμο και το γάλα και τα πολτοποιούμε. Αδειά-ζουμε το μείγμα σ' ένα μπολ και προσθέτουμε το γιαούρτι, το αλάτι, το πιπέρι και τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σκεπασμένο το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες τουλάχιστον, πριν το σερβίρισμα. Σερβίρουμε τη σούπα μας σε μεγάλα μπολ και γαρνίρουμε με φύλλα δυόσμου.  

Πέμπτη 11 Ιουλίου 2013

Φασολάκια λαδερά

Υλικά: 1 κιλό φρέσκα φασολάκια
           1-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
           1 σκελίδα σκόρδο
           3/4 φλ. τσ. ελαιόλαδο
           3-4 ώριμες ντομάτες
           μαϊντανό ψιλοκομμένο
           αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση : Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα φασολάκια. Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο με το ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν. προσθέτουμε τις ντομάτες ξε-φλουδισμένες και ψιλοκομμένες, το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και δύο φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό νε-ρό. Προσθέτουμε και τα φασολάκια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για μία ώρα πε-ρίπου μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια.   

Πρασόρυζο

Υλικά: 700 γραμ. πράσα
            1 φλ. τσ. ρύζι για πιλάφι
            1 φλ. καφέ ελαιόλαδο
            1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
            1 φλ. τσ. ντομάτα ψιλοκομμένη
            1 κ. γλ. ντοματοπολτό
            1 φλ. καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο
            αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα πράσα από τις ρίζες και τις πράσινες άκρες. Τα κόβουμε σε μεγάλες ρο-δέλες. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό και τα βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό. Προσθέτουμε το λάδι και το κρεμμύδι, τα σοτάρουμε καλά μέχρι να μείνει μόνο το λάδι και τα λα-χανικά στην κατσαρόλα. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώ-σει τελείως. Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το ντοματοπολτό διαλυμένο σε ένα νεροπότηρο χλιαρό νερό. αλατοπιπερώνουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα. Δύο λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα προσθέτουμε το μαϊντανό. Ανακατεύουμε και κλείνουμε τη φωτιά. 

Μπούλια (Πολυσπόρι)

Υλικά: 100 γραμ, κοκκινοφάσουλα χάντρες μουλιασμένα
           100 γραμ. σιτάρι μουλιασμένο
           100 γραμ. ρεβίθια με τη φλούδα τους μουλιασμένα
           100 γραμ. άσπρα φασόλια μουλασμένα
           100 γραμ. φασόλια μαυρομάτικα ως έχουν
           100 γραμ. φακές ως έχουν
           κόκκινο κρασί
           αλάτι

Εκτέλεση: Σε νερό σε κατσαρόλα, ρίχνουμε όλα τα όσπρια. Άλλα μουλιασμένα από πριν σύμφωνα με τις οδηγίες και άλλα ως έχουν. Τ' αφήνουμε να βράσουν τουλάχιστον για μία ώρα. Ανακατεύουμε και αλατίζουμε. Αφήνουμε να βράσουν για λίγο ακόμη. Σερβίρουμε τα όσπρια σε βαθύ πιάτο και ρί-χνουμε ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί.